Канапе с засоленным лососем с лемонграссом

Голосов: 1

Время: 49 час.
Сложность: средне
Количество: 50 шт.

Лёгкие и быстрые канапе готовятся из кружков огурца или картофеля, украшенных тонкими ломтиками солёного лосося и веточками зелени. Засолите рыбу, следуя этому пошаговому рецепту, и у вас получится очень вкусный домашний деликатес. На весь процесс уходит 2-3 дня, поэтому если вы готовитесь к особому случаю, спланируйте приготовление заранее. Два филе лосося прослаиваются пряной посолочной смесью и порубленным лемограссом с кинзой, который придаёт рыбе непередаваемый вкус и аромат. Рыба плотно заворачивается в плёнку и засаливается под грузом в холодильнике.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Засоленная рыба

1 ст. л. семян кориандра
1 ст. л. семян фенхеля
2 ч. л. семян зиры
1/3 ст. сахара
0,5 ст. крупнозернистой соли
4 стебля свежего лемонграсса
1 пучок кинзы, со стеблями
2 филе лосося по 340 гр. (центральная вырезка), с кожей (одинакового размера)

Для подачи

Тонко нарезанные огурцы (примерно 25 ломтиков)
Отваренный пальчиковый картофель, разрезанный на 4 части, по желанию (примерно 25 кусков)
Молодая кинза или другая нежная микро-зелень, например, мята или базилик

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Поджарьте все специи в сухой сковороде на среднем огне до появления аромата, 2-3 минуты. Слегка остудите и измельчите в ступке с пестиком или в мельнице для специй. Смешайте сахар с солью и специями.
Крупно порубите стебли лемонграсса и кинзу и смешайте их, это можно сделать либо вручную, либо в кухонном комбайне.

Положите лосося кожей вниз на разделочную доску. При необходимости пинцетом вытяните косточки из филе. Посыпьте рыбу пряной посолочной смесью, а затем смесью лемонграсса и кинзы. Смеси может показаться много, но использовать нужно всё. Сложите два филе сэндвичем кожей наружу и заверните плотно в полиэтиленовую плёнку. Положите свёрток на тарелку, накройте другой тарелкой или небольшим противнем. Поставьте сверху груз в виде 2-3 банок с консервами. Поставьте всю конструкцию в холодильник на 2-3 дня. Ежедневно переворачивайте рыбу.
Раскройте лосося и промойте под холодной проточной водой, чтобы удалить специи и зелень. Тщательно обсушите рыбу бумажными полотенцами. Нарежьте её под небольшим углом на очень тонкие куски.
Если готовите заранее, то выложите нарезанную рыбу на застеленный пергаментом противень, накройте и поставьте в холодильник до готовности к подаче. Подавайте на ломтике огурца или картофеля. Украсьте зеленью и подавайте.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар