Персиковое компоте с семенами горчицы

Голосов: 2

Время: 1 час.
Сложность: средне
Количество: 4 (230 мл.) банки

Компоте из персиков с горчицей, приготовленное по этому рецепту, отличается от традиционных джемов и по способу приготовления, и по вкусу, но оно так же будет радовать вас, когда откроете баночку холодным зимним вечером. При приготовлении сначала варится пряный сироп на белом вине с добавлением, лимонного сока и цедры, сахара, мёда, семян горчицы, розмарина и перца. А за 5 минут до готовности в сироп добавляются нарезанные персики с изюмом или сушёной вишней. Фрукты варятся лишь пока не размякнут, и спустя пять минут компоте готово. Вкус и аромат получается изумительный, сладкий, с целой гаммой пряных ноток. Подавайте его так же, как и обычное варенье.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

2 лимона
0,5 ст. сухого белого вина
0,5 ст. сахара
0,5 ст. мёда
3 ст. л. семян жёлтой горчицы
8 горошин чёрного перца
0,5 ч. л. хлопьев красного перца
4 веточки розмарина длиной по 7 см.
4 лавровых листа
0,8 кг. крепких спелых персиков, нарезанных дольками толщиной по 0,5 см. (с кожурой)
1/4 ст. сушёной вишни или тёмного изюма

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Начните с нашего пошагового руководства по консервированию.
Простерилизуйте четыре банки объёмом по 240 мл. с крышками.

С помощью овощечистки срежьте с лимонов широкими полосками цедру, не задевая горькую белую мякоть. Выжмите лимонный сок через сито в большую, широкую кастрюлю. Добавьте цедру, вино, сахар, мёд, семена горчицы, перец горошком и хлопья красного перца. Свяжите розмарин и лавровый лист вместе кухонной нитью и добавьте в кастрюлю. Доведите до кипения на умеренно сильном огне, затем убавьте огонь до умеренно слабого и варите, периодически помешивая, пока жидкость не загустеет, а термометр для сиропа или фритюра не покажет температуру 104°С, около 10 минут.
Добавьте персики и сухофрукты в кастрюлю. Доведите до кипения на среднем огне и варите, пока персики не станут мягкими, около 5 минут. Снимите с огня, выбросьте травы.
Заполните банки персиковым компоте, не доливая до краёв 2 см., затем закройте крышками и законсервируйте.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар