Паста пенне с фрикадельками в водочном соусе

Голосов: 1

Время: 35 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

Пищевая ценность одной порции:

Калории 720, всего жиров 26 г., насыщенные жиры 10 г., белки 34 г., углеводы 79 г., клетчатка 5 г., холестерин 105 мг., натрий 550 мг., сахар 0 г.

Водочный соус, популярный в итало-американской кухне, обычно подаётся как компонент популярной пасты «пенне-алла-водка», но это блюдо станет ещё более вкусным и сытным, если приготовить его с жареными фрикадельками. Традиционные ингредиенты соуса – перетёртые помидоры, жирные сливки, пряности (например, чеснок) и водка. Она ярче проявляет вкус самих помидоров, а также служит стабилизатором, предотвращая расслаивание сливок, в то же время алкоголь испаряется, и от блюда вы не опьянеете. Соус смешивается с говяжьими фрикадельками и отваренной пастой пенне, а перед подачей посыпается большим количеством душистого базилика и пармезана.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

340 гр. пасты пенне (перья)
200 гр. говяжьего фарша
3/4 ст. тёртого пармезана (примерно 40 гр.)
1/4 ст. панировочных сухарей
1 большое яйцо, слегка взбитое
3/4 ст. порубленного свежего базилика
3 зубчика чеснока (1 измельчённый, 2 тонко нарезанных)
1 кг. помидоров бычье сердце, разрезанных пополам, можно заменить на сливовидные помидоры
2 ст. л. оливкового масла первого отжима
1/4 ст. водки
1/4 ст. жирных сливок (33%)

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

В большой кастрюле доведите подсоленную воду до кипения. Добавьте макароны и варите в соответствии с рекомендацией на упаковке. Отлейте отдельно 0,5 ст. воды из-под пасты, остальное слейте.
Тем временем в большой миске смешайте руками фарш, 1/4 ст. пармезана, панировочные сухари, яйцо, 0,5 ст. базилика, измельчённый чеснок и 0,5 ч. л. соли, чтобы равномерно распределить ингредиенты. Сформируйте фрикадельки диаметром 2 см. (около 20 шт.). Натрите помидоры на тёрке в миску среднего размера, выбросьте кожицу.

Нагрейте большую сковороду на среднем огне. Добавьте оливковое масло, затем фрикадельки. Жарьте, переворачивая, пока они не подрумянятся со всех сторон, 2-3 минуты. Добавьте нарезанный чеснок и жарьте до золотистого цвета, около 1 минуты. Постепенно вмешайте водку, затем тёртые помидоры и сливки. Доведите до кипения и варите, пока соус не загустеет, а фрикадельки не прожарятся, 8-10 минут. Добавьте 0,5 ч. л. соли и небольшое количество чёрного перца.
Добавьте в сковороду отваренную пасту и оставшуюся 1/4 ст. базилика; перемешайте, добавив при необходимости воду из-под макарон, чтобы соус стал более жидким. Снимите с огня и добавьте оставшиеся 0,5 ст. пармезана, перемешайте.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар