Бёф бургиньон


Голосов: 0

Традиционное блюдо французской кухни из говядины, тушёной в густом соусе на говяжьем бульоне и бургундском красном вине вместе с чесноком, морковью, луком и грибами. Бёф бургиньон отличается особой техникой приготовления, в результате чего мясо получается очень нежным, а соус с овощами – густыми и наполненным целым букетом ароматов. Крупные куски говядины сначала обжариваются в жире, вытопленном после жарки бекона, до золотистого цвета, а затем смешиваются с овощами, пряностями, заливаются вином с бульоном, и всё блюдо тушится в духовке. Лук и грибы обжариваются отдельно и добавляются в бёф бургиньон в самом конце. Приготовьте блюдо заранее за день и насладитесь в полной мере его волшебным вкусом, когда оно настоится.




Поделиться с друзьями:
Вернуться назад Версия для печати
Фото Бёф бургиньон
Время: 2 час. 30 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

Рекомендуем
В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 240 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
1/2 стакана (ст.) - 120 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

  • 1,1 кг. стейка флэт-айрон или трай-тип, нарезанного кубиками по 4 см.
  • 6 толстых ломтика бекона, мелко нарезанных
  • 2 средние моркови, нарезанные кубиками
  • 2 средние луковицы, нарезанные кубиками
  • 1 веточка свежего тимьяна
  • 1 лавровый лист
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 веточка свежей петрушки + дополнительно для подачи
  • 10 см. стебля сельдерея
  • 3 ст. л. муки
  • 1 ст. л. томатной пасты
  • 0,5 ст. бренди
  • 2 ст. сухого красного вина, например, бургундского или кот-дю-рон
  • 2 ст. говяжьего бульона
  • 2 ст. л. несолёного сливочного масла
  • 3/4 ст. жемчужного лука, очищенного
  • 1 ч. л. сахара
  • 1 ст. шампиньонов, разрезанных на 4 части


Приготовление блюда по рецепту:


  1. Разогрейте духовку до 160°С.
  2. Нагрейте на среднем огне казан объёмом 6-8 л.; добавьте бекон и немного поджарьте. Переложите шумовкой на большую тарелку, оставив в кастрюле вытопленный жир.


  3. Промокните говядину насухо бумажными полотенцами, посыпьте солью и чёрным перцем. Положите кубики мяса в казан в один слой (можно несколькими партиями); жарьте в течение 3-5 минут, пока они не подрумянятся со всех сторон. Переложите шумовкой на тарелку с беконом.
  4. Добавьте в казан морковь и лук и жарьте до мягкости, и пока овощи слегка не подрумянятся, 7-8 минут. Посолите и поперчите. Тем временем подготовьте «букет гарни»: свяжите тимьян, лавровый лист, чеснок, петрушку и сельдерей вместе кухонной нитью (прижмите чеснок к стеблю сельдерея).
  5. Верните бекон и говядину в кастрюлю. Добавьте муку и мешайте в течение нескольких минут, пока мясо не покроется мукой. Добавьте томатную пасту. Влейте бренди и варите, пока жидкость не выпарится наполовину, около 5 минут. Затем влейте красное вино и варите, пока снова жидкость не выпарится наполовину, около 10 минут. Добавьте в казан бульон и «букет гарни»; доведите до слабого кипения. Аккуратно перемешайте, затем накройте и поставьте в духовку; готовьте, помешивая, пока мясо не станет мягким, около 1,5 часов.

  6. Тем временем в сковороде среднего размера на умеренном огне растопите сливочное масло. Добавить жемчужный лук и жарьте до лёгкого размягчения, около 2 минут. Добавьте сахар и 1/4 ст. воды; тушите, пока вода не выпарится и лук не подрумянится, около 5 минут. Добавьте грибы; жарьте до золотистого цвета, 3-4 минуты. Посыпьте солью и чёрным перцем; отставьте сковороду в сторону.
  7. Шумовкой выложите мясо из казана. Дайте соусу постоять несколько минут, затем снимите с поверхности жир и выбросьте. Верните мясо в кастрюлю. Добавьте жемчужный лук и грибы; прогрейте. Посолите и поперчите по вкусу, посыпьте петрушкой. Вкус блюда лучше раскрывается на следующий день.

    Это блюдо сочетается с красным вином из винограда сорта Зинфандель.
Категории:



Похожие рецепты



Рецепты по алфавиту
Индекс цитирования