Паста фуззили со стейком пиццайола

Голосов: 1

Время: 30 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

Мясо пиццайола – это неаполитанское блюдо, название которого означает «мясо, приготовленное в стиле пиццы». Для него обычно используется недорогой отруб, например, скёрт-стейк, обладающий насыщенным говяжьим вкусом. В этом рецепте стейк пиццайола подаётся с пастой фузилли (спиральки) и становится с ней единым целым. Стейк жарится на сковороде до слабой прожарки, нарезается тонкими ломтиками и подаётся поверх пасты, смешанной с изумительным соусом из помидоров, белого вина, оливкового масла, сладкого перца, красного лука, орегано и базилика. Эти ингредиенты и придают блюду и яркий вкус итальянской пиццы.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

200 гр. пасты фуззилли (примерно 2,5 ст.)
450 гр. скёрт-стейка, разрезанного поперечно пополам
2 ст. л. оливкового масла extra-virgin
100 гр. мелких сладких перцев (4-6 шт.), разрезанных продольно пополам, очищенных от семян и плодоножек
1 красная луковица, тонко нарезанная
3 зубчика чеснока, нарезанных
0,5 ч. л. сушёного орегано
1/4 ч. л. хлопьев красного перца
1/4 ст. сухого белого вина
1,5 ст. консервированных нарезанных помидоров
1 ст. порванного свежего базилика

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

В большой кастрюле доведите подсоленную воду до кипения. Добавьте пасту и варите в соответствии с рекомендацией на упаковке. Отлейте отдельно 0,5 ст. воды, в которой варились макароны, остальное слейте.
Тем временем посыпьте стейк солью и чёрным перцем. Нагрейте большую сковороду на сильном огне. Добавьте 1 ст. л. оливкового масла. Добавьте стейки и жарьте, пока они хорошо не подрумянятся, примерно по 4 минуты с каждой стороны для слабой прожарки. Переложите на тарелку и свободно накройте фольгой.

Добавьте в сковороду оставшуюся 1 ст. л. оливкового масла вместе со сладким перцем, красным луком, чесноком, орегано, красным перцем и 0,5 ч. л. соли. Жарьте, помешивая, пока овощи не размягчатся, около 4 минут. Убавьте огонь до среднего, вмешайте вино и готовьте, пока жидкость почти не выпарится, около 30 секунд. Добавьте помидоры и 1/4 ст. воды. Доведите до кипения и варите, пока соус не загустеет, около 5 минут.
Добавьте макароны и все соки, выделившиеся из стейка. Перемешайте, чтобы прогреть пасту, около 1 минуты, добавив при необходимости воду из-под макарон, чтобы соус стал более жидким. Посолите и поперчите по вкусу и вмешайте 3/4 ст. базилика. Разложите пасту по тарелкам. Нарежьте стейк тонкими ломтиками и выложите на пасту. Посыпьте оставшейся 1/4 ст. базилика.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар