Куриные ножки на гриле в глазури барбекю

Голосов: 3

Время: 1 час. 30 мин. плюс время маринования
Сложность: легко
Порций: 6 - 8

Пищевая ценность одной порции:

Калории 563, всего жиров 29 г., насыщенные жиры 7 г., белки 47 г., углеводы 28 г., клетчатка 1 г., холестерин 235 мг., натрий 779 мг., сахар 22 г.

Куриные ножки, приготовленные на гриле по этому рецепту, получаются очень сочными, покрытыми хрустящей глянцевой корочкой с изумительным сладко-пряным вкусом барбекю. Перед жаркой голени натираются смесью коричневого сахара, порошка чили, паприки и зиры и настаиваются в холодильнике, пока вы готовите для них соус барбекю. Часть этого соуса будет использоваться непосредственно при жарке курицы, а часть останется для подачи. В состав соуса помимо кетчупа и пряностей также входит коричневый сахар и меласса. Эти ингредиенты и придают ему насыщенный вкус и оставляют на куриных ножках лёгкую аппетитную глазурь.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

2 кг. небольших куриных голеней (примерно 18 шт.)
2 ст. л. коричневого сахара
1 ст. л. смеси специй с чили
1 ст. л. паприки
2 ч. л. молотой зиры
1 ст. кетчупа
1/3 ст. яблочного уксуса
1/4 ст. коричневого сахара
1/4 ст. свежевыжатого апельсинового сока
2 зубчика чеснока, натёртых
2 ст. л. мелассы
2 ст. л. соуса хойсин
2 ст. л. горчицы
Растительное масло, чтобы смазать

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

В небольшой миске смешайте коричневый сахар, смесь специй с чили, паприку и зиру. Посыпьте курицу 1 ст. л. соли и 1 ч. л. чёрного перца, затем натрите все ножки смесью специй. Накройте и поставьте в холодильник на 1-2 часа.
Соус для барбекю

Тем временем, в небольшой кастрюле смешайте кетчуп, уксус, коричневый сахар, апельсиновый сок, чеснок, мелассу, соус хойсин и горчицу до получения однородной массы. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите при слабом кипении, пока соус немного не загустеет, 10-15 минут.
Выход: менее 1,5 ст.

Достаньте курицу из холодильника за 30 минут до жарки. Разогрейте гриль до умеренного жара и смажьте решётку растительным маслом. Жарьте курицу, накрыв крышкой и периодически поворачивая до поджаристой корочки, и пока термометр, вставленный в голень (подальше от кости), не покажет температуру 77°С, 35-45 минут. За 10 минут до готовности начните смазывать ножки небольшим количеством соуса барбекю.
Переложите на блюдо и дополнительно полейте соусом барбекю. Подавайте ножки с оставшимся соусом.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар