Свиная вырезка с тушёным капустным миксом и грибным соусом

Голосов: 1

Время: 40 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

Пищевая ценность одной порции:

Калории 440, всего жиров 23 г., насыщенные жиры 9 г., белки 44 г., углеводы 18 г., клетчатка 6 г., холестерин 140 мг., натрий 440 мг., сахар 5 г.

Целый кусок свиной вырезки натирается оливковым маслом и смесью тмина, паприки, чёрного перца и соли и запекается в духовке до золотистой корочки. За несколько минут до готовности к свинине присоединяются грибы шиитаке, после чего мясо нарезается тонкими ломтиками, а грибы идут на приготовление вкусного сливочного соуса. Подаётся всё с тушёным на сковороде капустным салатом с пряностями и лимонной цедрой, которая наполняет всё блюдо освежающим вкусом. Мясо получается сочным, нежным и превосходно сочетается со сливочно-грибным соусом.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

1 большая свиная вырезка (примерно 0,7 кг.)
1 ч. л. тмина, измельчённого
1 ч. л. паприки
1 ст. л. + 1 ч. л. оливкового масла extra-virgin
220 гр. грибов шиитаке, нарезанных (ножки удалите)
4 зубчика чеснока, порубленных
12 ст. готовой нашинкованной овощной смеси с брюссельской капустой (с кейл, брокколи и с капустой; из двух пакетов по 280 гр.)
1,5 ст. слабосолёного куриного бульона
1/4 ст. порубленного свежего укропа
Тёртая цедра половины лимона
0,5 ст. жирных сливок

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Разогрейте духовку до 230°С. В небольшой миске смешайте тмин, паприку и по 0,5 ч. л. соли и чёрного перца. Положите свинину в большую сковороду, подходящую для духовки, и натрите по всей поверхности 1 ч. л. оливкового масла; посыпьте смесью специй. Запекайте в течение 15 минут, затем переверните и разбросайте вокруг свинины грибы. Продолжайте запекать, пока свинина не подрумянится и термометр, вставленный в центр вырезки, не покажет температуру 63°С, ещё около 10 минут.
Тем временем в казане на умеренно сильном огне нагрейте оставшуюся 1 ст. л. оливкового масла. Добавьте чеснок и жарьте, помешивая, пока он не начнёт подрумяниваться, около 1 минуты. Добавьте нарезанные овощи, 1 ст. куриного бульона и 0,5 ч. л. соли. Накройте крышкой и готовьте, пока зелень не завянет, около 10 минут. Добавьте укроп и лимонную цедру, держите в тепле на слабом огне.

Переложите свинину на разделочную доску. Поставьте сковороду с грибами на средний огонь; добавьте оставшиеся 0,5 ст. куриного бульона и поскоблите дно сковороды. Доведите бульон до кипения, затем влейте жирные сливки. Снова доведите до кипения, затем сразу же снимите с огня. Нарежьте свинину и полейте грибным соусом. Подавайте с овощами.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар