Квашеные огурцы
Сложность: легко
Количество: 4 банки объёмом 1 л.
Рецепт квашеных (или солёных) огурцов не требует добавления уксуса. Только овощи, чистая соль без каких-либо добавок и йода и виноградные листья (подойдут и черносмородиновые), чтобы огурчики получились хрустящими. Процесс квашения заключается в молочнокислом брожении, в результате которого выделается естественный консервант, но на него должно уйти не менее 6 недель, и тогда можно будет наслаждаться натуральным вкусом солёных огурчиков с ярким ароматом укропа и приятной жгучестью от перцев чили и чеснока.
Благодаря виноградным листьям огурцы получаются хрустящими. Поищите их на фермерском рынке, или же, добавьте в каждую банку перед заполнением рассолом по 0,5 ч. л. алюмокалиевых квасцов.
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.
Ингредиенты к рецепту:
- 30 - 40 небольших огурцов (примерно по 15 см. толщиной 2,5 см.)
- 2/3 ст. соли для засаливания
- 1/4 часть белокочанной капусты, нарезанная на куски по 5 см.
- 8 зубчиков чеснока
- 8 свежих виноградных или черносмородиновых листьев, размером не более 4 см.
- 12 сушёных красных перцев чили (по желанию)
- 4 больших зонтика укропа, стебли срежьте (или 4 ч. л. сушёных семян укропа)
Рекомендуем
Рецепт приготовления:
Специальное оборудование
4 банки для консервирования объёмом 1 л.; подставка для банок или кухонное полотенце; большая кастрюля; щипцы для банок; воронка (по желанию)
Приготовление блюда по рецепту:
- Простерилизуйте банки.
Вымойте банки и закручивающиеся крышки в горячей мыльной воде и тщательно ополосните. Поставьте подставку для банок (или уложите сложенное кухонное полотенце) на дно кастрюли и заполните наполовину водой. Поставьте банки, полностью погрузив их в воду. Доведите до кипения и кипятите 10 минут. Достаньте щипцами банку и поставьте на чистое полотенце. Положите крышки в кастрюлю с кипящей водой и оставьте до готовности к использованию. - Приготовьте рассол.
Смешайте в большой кастрюле 13 ст. воды с солью и доведите до кипения, помешивая, чтобы растворить соль. - Заполните банки.
На дно каждой стерилизованной банки положите слой капустных листьев, 1 зубчик чеснока, 1 виноградный лист, 2 перца чили и зонтик укропа. - Заполните банку огурцами, поставив их вертикально столько, сколько вместится.
- Затем в каждую банку положите ещё по зубчику чеснока, виноградному листу, стручку чили и по зонтику укропа.
- Добавьте рассол.
Разлейте горячий рассол по банкам (используйте воронку, если есть), не доливая до краёв 0,3 см. Возможно, вам не понадобится весь рассол. - Закройте банки.
Протрите края банки тканью, смоченной в кипятке. Как можно туже затяните стерилизованные крышки. - Засолите огурцы.
Как только банки остынут, переставьте их в тёплое место (примерно 25°С) и оставьте на 1 неделю. Это тёплый период, за который рассол должен стать мутным, а крышки станут плотными от давления. - Затем переставьте банки в прохладное тёмное место минимум на 6 недель и до 6 месяцев, после чего соленья можно есть.Примечание
Будьте осторожны, открывая банки: из-за брожения рассол может разбрызгаться. И не волнуйтесь, если чеснок потемнел, его всё равно можно есть.
Автор рецепта - Эми Тилен (Amy Thielen) – телеповар, удостоилась награды за вклад в телевидение и собрание рецептов Среднего Запада, в настоящее время пишет книги и ведёт кулинарный блог о еде со своей фермы
Категории:
Коллекции рецептов
Похожие рецепты
