Кассероль «Энчилада»

Голосов: 2

Время: 1 час. 45 мин.
Сложность: средне
Порций: 10-12

Энчилада – традиционное мексиканское блюдо в виде аккуратных трубочек из кукурузных лепёшек с начинкой, запечённых в томатном соусе с сыром. А эту кассероль можно назвать «ленивой» энчиладой, поскольку она готовится в виде запеканки, которая получается не менее вкусной. В кассероль слоями выкладываются: томатный соус «энчилада», кукурузные тортильи, смесь тёртых сыров, обжаренный говяжий фарш со специями и измельчённая курица-гриль. Всё снова посыпается тёртым сыром и запекается, пока начинка не станет аппетитно тягучей, а верхушка не покроется золотистой сырной корочкой. Энчилада превосходно подходит для воскресного или праздничного ужина.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Соус энчилада

1 ст. л. оливкового масла
0,5 ст. мелко нарезанного сладкого лука, например, видалия
2 ст. л. томатной пасты
1 зубчик чеснока, натёртый или измельчённый
1 ч. л. молотой зиры
0,5 ч. л. сушёного тимьяна
1 банка (800 гр.) консервированных перетёртых помидоров
3/4 ст. говяжьего бульона

Говяжий слой

2 ст. л. оливкового масла
0,5 ст. мелко порубленного сладкого зелёного перца
0,5 ст. мелко порубленного сладкого красного перца
3 зубчика чеснока, натёртых или измельчённых
450 гр. говяжьего фарша жирностью 15%
0,5-1 ч. л. лукового порошка
0,5-1 ч. л. сушёного тимьяна
1 пакетик (примерно 1/4 ч. л.) приправы сазон
2 сливовидных помидора, очищенных от семян и нарезанных
1/4 ст. говяжьего бульона

Куриный слой

1 курица-гриль, без кожи и костей, мясо измельчите
0,5 ст. тёртого чеддера
0,5 ст. тёртого сыра пеппер-джек

Кассероль

2 ст. л. несолёного сливочного масла, размягчённого
1,5 ст. тёртого чеддера
1,5 ст. тёртого сыра пеппер-джек
20-24 кукурузные тортильи диаметром 15 см., разрезанные пополам

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Приготовьте соус энчилада:

В кастрюле среднего размера на умеренном огне нагрейте оливковое масло, лук, щепотку соли и немного молотого чёрного перца. Жарьте, пока лук не станет мягким, около 6 минут. Увеличьте огонь до умеренно-сильного и добавьте томатную пасту; перемешайте деревянной ложкой и готовьте, пока паста не потемнеет, 3 минуты. Добавьте чеснок, зиру и тимьян. Готовьте, помешивая, пока не пойдёт аромат, около 1 минуты, затем добавьте перетёртые помидоры и говяжий бульон. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите при слабом кипении, накрыв крышкой, в течение 20 минут. Накройте крышкой и держите в тепле на слабом огне.
Приготовьте говяжий слой:

Разогрейте духовку до 175°С. В большой сковороде с прямыми стенками на умеренно сильном огне нагрейте оливковое масло. Добавьте лук и зелёный и красный сладкий перец. Посыпьте щепоткой соли и жарьте, пока лук и перец не станут мягкими, но овощи не должны зажариться, около 6 минут. Добавьте чеснок и жарьте до появления аромата, ещё около 1 минуты. Добавьте по очереди говяжий фарш, луковый порошок, зиру, тимьян, приправу сазон, помидоры и бульон, хорошо перемешивая после каждого добавления. Готовьте ещё 8-10 минут, помешивая, чтобы разбить фарш на кусочки. Когда говядина будет готова, попробуйте на вкус и добавьте щепотку соли и немного чёрного перца. Приправа сазон содержит соль, поэтому будьте внимательны, чтобы не пересолить соус.

Приготовьте куриный слой:

В большой миске смешайте измельчённую курицу-гриль, 0,5 ст. соуса энчилада и тёртые сыры.
Соберите кассероль и запеките:

Смажьте сливочным маслом всю внутреннюю поверхность глубокой формы для запекания размером 22х32 см. В небольшой миске смешайте натёртые сыры. Налейте 1 ст. соуса энчилада в подготовленное блюдо. По одному замочите ломтики тортильи в еще тёплом соусе энчилада в кастрюле и уложите их на дно формы выравнивая по краям и при необходимости укладывая внахлёст, чтобы покрыть всё дно формы. Затем добавьте 0,5 ст. сырной смеси, всю говядину, ещё 0,5 ст. сырной смеси, новый слой тортилий, замоченных в соусе энчилада, всю курицу и последний слой тортилий, замоченных в соусе энчилада. Полейте оставшимся соусом и посыпьте оставшейся сырной смесью. Запекайте, пока сыр не расплавится и соус не начнёт пузыриться, около 30 минут. Дайте запеканке немного отдохнуть, затем нарежьте как лазанью и подавайте.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар