Испанский бургер с маринованным шалотом

Голосов: 1

Время: 2 час. 45 мин.
Сложность: средне
Количество: 4 гамбургера

Этот большой бургер едва ли можно отнести к фаст-фуду – каждый его компонент готовится с особым вниманием и в результате становится небольшим деликатесом, занимающим своё место в сэндвиче. Поджаренные булочки с кунжутом, разрезанные пополам, смазываются соусом айоли из майонеза с печёными перцами и копчёной паприкой, сверху выкладывается сочная говяжья котлета, покрытая тающим сыром фонтина. Далее следует маринованный лук-шалот с шафраном. Он наполнит бургер освежающим вкусом с терпко-пряными нотками. За луком следует хрустящий ломтик жареной ветчины прошутто и большая горсть свежей пикантной руколы. Все компоненты вносят в бургер свою изюминку и идеально дополняют друг друга.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Бургеры

0,6 кг. шейно-лопаточной части говядины,
нарезанной кусками по 5 см. (или возьмите 0,7 кг. говяжьего фарша жирностью 20% и исключите свиное сало)
110 гр. свиного сала (исключите, если используете говяжий фарш)
1 ст. л. рапсового масла
4 ломтика сыра фонтина
4 мягкие булочки с кунжутом, слегка поджаренные
Рукола, для подачи

Острое масло

110 гр. несолёного сливочного масла
1 ст. л. хариссы (пасты чили)
2 зубчика чеснока, раздавленных

Маринованный лук-шалот с шафраном

3/4 ст. хересного уксуса
1 ст. л. сахара
Щепотка шафрана
2 большие луковицы шалота, тонко нарезанные

Айоли

1/4 ст. майонеза
1 ч. л. хариссы (пасты чили)
1/4 ч. л. копчёной паприки
2 консервированных перца пикильо (или 1 печёный красный перец), обсушенных
1 филе анчоуса
Сок половины лимона

Хрустящая ветчина прошутто

4 тонких ломтика ветчины прошутто
0,5 ст. рапсового масла

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Приготовьте острое масло: на медленном огне в небольшой кастрюльке растопите сливочное масло. Добавьте хариссу и чеснок и жарьте 1 минуту. Снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться 1 час, чтобы все ароматы смешались.
Приготовьте маринованный лук-шалот с шафраном: смешайте в небольшой кастрюльке уксус, сахар, 1 ч. л. соли и шафран и на умеренном огне доведите до кипения; снимите с огня и дайте остыть в течение 10 минут. Положите лук-шалот в небольшую миску, залейте маринадом, накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 30 минут и до 24 часов.

Приготовьте айоли: в блендере смешайте майонез, хариссу, копчёную паприку, перец пикильо, анчоусы и лимонный сок и измельчите до получения однородной массы; посолите и поперчите по вкусу. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 30 минут, чтобы все ароматы смешались.
Приготовьте хрустящую ветчину прошутто: в небольшой сковороде на среднем огне нагрейте рапсовое масло, пока оно не начнёт мерцать. Добавьте в сковороду по 1 ломтику прошутто за раз и жарьте, пока ветчина не станет хрустящей. Выложите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы стёк лишний жир.
Приготовьте котлеты: пропустите мясо и сало через мясорубку с крупными отверстиями в большую миску (или положите говяжий фарш в большую миску). Добавьте немного соли и чёрного перца. Сформируйте из фарша 4 одинаковые котлеты.
Нагрейте чугунную сковороду на сильном огне, пока не пойдёт дым. Добавьте рапсовое масло и положите котлеты и жарьте, пока они не подрумянятся снизу, около 4 минут. Переверните и начните смазывать острым сливочным маслом.
Жарьте, пока котлеты не подрумянятся с другой стороны и не прожарятся внутри до средней прожарки, ещё 4 минуты. Положите поверх котлет по ломтику сыра, добавьте в сковороду немного воды, быстро накройте крышкой и жарьте, пока сыр полностью не расплавится, около 1 минуты.
Намажьте немного айоли на верхнюю и нижнюю половины булочки. Положите по котлете на каждую нижнюю половину; сверху выложите немного маринованного лука-шалота, а затем ломтик прошутто и немного руколы. Накройте верхней половиной булочки и подавайте.