Кремовая полента с тушёной зеленью и яйцом-пашот


Голосов: 0

Горячая полента, смешанная с тёртым пармезаном и сливочным маслом, приобретает потрясающую кремовую текстуру и нежный вкус. Подайте её в итальянском стиле с тушёной листовой горчицей и яйцом-пашот. А чтобы добавить пикантности, сбрызните маслом чили. Масло чили легко приготовить самостоятельно, смешав оливковое масло с острыми перцами. После того, как оно неделю настоится можно использовать как приправу к самым разнообразным блюдам.


Фото - Бобби Флай (Bobby Flay)

Автор рецепта - (Bobby Flay) - знаменитый шеф-повар, ресторатор, ведущий реалити-шоу, владелец ресторанов





Поделиться с друзьями:
Вернуться назад Версия для печати
Фото Кремовая полента с тушёной зеленью и яйцом-пашот
Время: 50 мин.
Сложность: средне
Порций: 4

Рекомендуем
В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 240 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
1/2 стакана (ст.) - 120 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Масло чили

  • 1/4 ст. мелко порубленных острых перцев Tutto Calabria, или острых перцев черри
  • 1 ст. оливкового масла extra-virgin

Полента

  • 1 ст. цельного молока
  • 1 ст. поленты или жёлтой кукурузной муки
  • 55 гр. сливочного масла
  • 0,5 ст. свеженатёртого пармезана

Тушёная зелень

  • 3 ст. л. оливкового масла extra-virgin
  • 1 небольшая красная луковица, разрезанная пополам и нарезанная толстыми полукольцами
  • 2 зубчика чеснока, тонко нарезанных
  • 0,6 кг. листовой горчицы, рёбра с листьев срежьте, зелень порубите
  • 2 ст. л. красного винного уксуса

Яйца пашот

  • 1 ст. л. белого уксуса
  • 4 яйца
  • Порубленная свежая петрушка для подачи


Приготовление блюда по рецепту:


  1. Приготовьте масло чили:


    Смешайте в небольшой кастрюльке нарезанные чили, оливковое масло и 1/4 ч. л. соли и нагрейте на слабом огне. Варите 5 минут. Снимите с огня и дайте полностью остыть. Переложите в миску, накройте и поставьте в холодильник на 1 неделю. У вас получится около 1 и 1/4 ст. масла чили.
  2. Приготовьте поленту:


    В кастрюле среднего размера на сильном огне доведите до кипения 3 ст. холодной воды, молоко, 1 ст. л. соли и 0,5 ч. л. чёрного перца. Постепенно, постоянно помешивая, вмешайте поленту, пока смесь не станет гладкой и не начнёт загустевать, около 5 минут. Убавьте огонь до среднего и варите при слабом кипении, часто помешивая, пока полента не станет мягкой и густой, но всё ещё кремовой, около 30 минут. Добавьте при необходимости больше горячей воды, если она кажется слишком густой. Вмешайте сливочное масло и сыр.


  3. Тем временем приготовьте зелень:


    В большой сковороде с высокими стенками на среднем огне нагрейте оливковое масло. Добавьте лук и жарьте до мягкости, 4 минуты. Добавьте чеснок и жарьте, периодически помешивая, до лёгкого золотистого цвета, около 2 минут. Добавьте зелень, посолите, поперчите и перемешайте. Убавьте огонь до среднего, вмешайте 1 ст. воды, накройте крышкой и тушите до полного увядания и мягкости, около 20 минут. Снимите крышку за 5 минут до готовности, чтобы выпарить лишнюю жидкость. Перед подачей на стол вмешайте красный винный уксус.
  4. Яйца-пашот:


    В большой сковороде с высокими бортами доведите до кипения 3 ст. воды с белым уксусом. Разбейте каждое яйцо в отдельную чашку, затем аккуратно добавьте в воду. Варите, пока желтки почти не застынут, 4-5 минут. Шумовкой выложите яйца на тарелку. Посыпьте солью и чёрным перцем.
  5. Для подачи разложите поленту по тарелкам, добавьте немного тушёной зелени и по яйцу-пашот. Сбрызните маслом чили и посыпьте порубленной петрушкой.
Категории:



Похожие рецепты



Рецепты по алфавиту
Индекс цитирования