Котлеты из домашней чоризо

Голосов: 1

Время: 2 час. 35 мин.
Сложность: легко
Количество: 8 шт.

Рецепт приготовления фарша для мексиканской колбасы чоризо, которую не стоит путать с более популярной испанской «родственницей». В то время как в Испании чоризо – это готовая сырокопчёная колбаса с красноватым оттенком, в Мексике и США под этим названием понимают именно сырой фарш, из которого дома делают не только колбаски, но и котлеты, тефтели, начинки для такос, в общем, добавляют во все блюда, где требуется вкусный пряный фарш. Помимо свинины в его состав входят типичные для мексиканской кухни специи: орегано, зира, кайенский перец, лук, чеснок, щепотка корицы и паприка. Смешайте чоризо и приготовьте из фарша самое простое – котлеты, которые можно подать с гарнирами или использовать в сэндвичах.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

3 ст. л. рапсового масла
1 небольшая испанская луковица, нарезанная мелкими кубиками
3 зубчика чеснока, мелко порубленных
2 ч. л. сушёного орегано
1 ч. л. молотой зиры
1 ч. л. испанской паприки
1/4 ч. л. кайенского перца
Щепотка молотой корицы
1/4 ст. яблочного уксуса
0,6 кг. фарша из свиной лопатки

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

В небольшой сковороде на среднем огне нагрейте 2 ст. л. рапсового масла. Добавьте лук и жарьте до мягкости, около 5 минут. Добавьте чеснок и жарьте 1 минуту. Добавьте орегано, зиру, паприку, кайенский перец и корицу и жарьте 1 минуту. Добавьте уксус и готовьте, пока он не выпарится наполовину, около 5 минут.
Снимите смесь лука и специй с плиты. Переложите в блендер, добавьте 1/4 ст. холодной воды и взбейте до получения однородной массы. Перелейте в миску и дайте остыть до комнатной температуры.

Добавьте свиной фарш к луково-пряной смеси и аккуратно перемешайте. Вмешайте 1 ч. л. соли и 1/4 ч. л. чёрного перца. Накройте и поставьте в холодильник минимум на 2 часа и до 24 часов, чтобы смешались все вкусы и ароматы.
Чтобы приготовить чоризо, сформируйте из фарша 8 котлет. В чугунной сковороде на сильном огне нагрейте оставшуюся 1 ст. л. рапсового масла, пока оно не начнёт дымить. Положите на сковороду котлеты и жарьте до готовности и румяной корочки, примерно по 5 минут с каждой стороны. Переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы стёк лишний жир. Подавайте котлеты горячими.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар