Салат из эндивия, груши и рокфора

Голосов: 1

Время: 15 мин.
Сложность: легко
Порций: 3

Этот салат готовится за считанные минуты и превращается в роскошную закуску ресторанного уровня, в которой интересно сочетается горечь эндивия со сладостью груш и бархатистость сыра рокфор с хрустящими грецкими орехами. Салат поливается терпкой винегретной заправкой и сразу же подаётся.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

4 - 6 кочанов бельгийского эндивия
1,5 ст. л. шампанского уксуса или белого винного уксуса
3/4 ч. л. дижонской горчицы
1 яичный желток, комнатной температуры
3/4 ч. л. соли
0,5 ч. л. свежемолотого чёрного перца
6 ст. л. качественного оливкового масла
2 спелые груши Бартлетт, разрезанные пополам, очищенные от сердцевин и тонко нарезанные
110 гр. качественного рокфора
0,5 ст. жареных половинок грецкого ореха

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Срежьте с каждого кочана эндивия основание и разрежьте кочаны продольно пополам. Вырежьте сердцевины, разделите листья и положите по 1,5-2 кочана эндивия на каждую тарелку.
В миске среднего размера взбейте вместе уксус, горчицу, яичный желток, соль и чёрный перец. Постепенно вмешайте оливковое масло, доведя смесь до консистенции эмульсии. Смешайте груши с частью винегретной заправки и положите на эндивий.

Сбрызните оставшейся винегретной заправкой, чтобы увлажнить листья эндивия. Посыпьте сверху раскрошенным рокфором. Посыпьте грецкими орехами и подавайте салат комнатной температуры.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар