Вишисуаз с цуккини

Голосов: 1

Время: 55 мин.
Сложность: легко
Порций: 6

Одним из самых подходящих супов для летнего меню считается вишисуаз, луковый суп-пюре, который готовится из лука-порея и картофеля в курином бульоне и подаётся перетёртым в холодном виде. Происхождение этого супа спорно: одни считают, что рецепт пришёл из Франции, другие же приписывают его нью-йоркскому повару французского происхождения. Как бы то ни было, своим названием этот нежнейший освежающий суп обязан французскому курорту Виши. Добавьте в классический вишисуаз цуккини, и он станет ещё более летним и полезным. Вопреки традиции, вишисуаз можно подать и в горячем виде, тогда его вкус заиграет по-новому.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

1 ст. л. несолёного сливочного масла
1 ст. л. оливкового масла
5 ст. порубленного лука-порея, белые и светло-зелёные части (4-8 стеблей)
4 ст. нарезанного белого картофеля для варки с кожурой (8 мелких клубней)
3 ст. нарезанных кусками цуккини (2 шт.)
1,5 л. домашнего куриного бульона, рецепт см. ниже, или консервированного бульона
1 ч. л. крупнозернистой соли
0,5 ч. л. свежемолотого чёрного перца
2 ст. л. жирных сливок
Свежий шнитт-лук или нарезанный тонкой соломкой цуккини, для подачи

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Нагрейте сливочное масло в большой кастрюле, добавьте лук-порей и жарьте на умеренно слабом огне в течение 5 минут. Добавьте картофель, кабачки, куриный бульон, соль и чёрный перец, доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите при слабом кипении в течение 30 минут. Остудите в течение нескольких минут, а затем протрите суп через овощную мельницу с диском со средними отверстиями. Добавьте сливки, посолите и поперчите по вкусу. Подавайте суп холодным или горячим, посыпав рубленым шнитт-луком и/или тонко нарезанным цуккини.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар