Пот-роуст из говядины в пивном соусе

Голосов: 1

Время: 3 час.
Сложность: легко
Порций: 4

В приготовлении этого блюда используется шейно-лопаточный отруб говядины, который нарезается кубиками и обжаривается в вытопленном из бекона жире до румяной корочки. Затем мясо смешивается в казане с карамелизированным в том же жире луком, морковью, черносливом, пивом и тушится в духовке, пока не станет нежным. Каждый из компонентов наполняет блюдо своим насыщенным вкусом и усиливает вкус говядины. Пивной соус получается в меру густым с копчёными и сладкими нотками. Подавайте с гарниром из картофеля, риса или овощей.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

0,7 кг. шейно-лопаточной части говядины, нарезанной крупными кубиками
220 гр. бекона (кусок), нарезанного толстыми полосками
2 средние луковицы, тонко нарезанные
1 ст. л. растительного масла
5 шт. моркови, очищенной и нарезанной крупными кусками
1 ст. л. муки с горкой
0,33 мл. пива (тёмного или светлого, на ваш вкус)
6 шт. чернослива
1 ст. л. сушёного тимьяна
1 ст. говяжьего бульона

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Разогрейте духовку до 160°С.
В большом казане на умеренно слабом огне нагрейте бекон и вытопите жир. Переложите бекон на тарелку, когда он станет хрустящим, а жир оставьте в казане. Добавьте лук, посолите и поперчите по вкусу; пассеруйте на слабом огне, пока лук не карамелизируется, около 30 минут.

Переложите лук на тарелку, оставив как можно больше жира в кастрюле. Добавьте растительное масло и смешайте его с жиром. Увеличьте огонь до сильного. Щедро посыпьте говядину солью и чёрным перцем и обжарьте несколькими партиями, пока куски хорошенько не подрумянятся с обеих сторон.
Когда обжарите всё мясо, добавьте предыдущие партии говядины обратно в кастрюлю вместе с луком, морковью и беконом. Всыпьте муку и перемешайте. Готовьте 1 минуту, затем влейте пиво и соскоблите со дна казана прилипшие кусочки. Добавьте остальные ингредиенты и доведите смесь до кипения.
Накройте кастрюлю и поставьте в духовку тушить, пока мясо не станет мягким, примерно на 2 часа. Достаньте казан из духовки и переложите мясо на сервировочное блюдо.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар