Хрустящая курица с лимоном и перцем в духовке

Голосов: 1

Время: 2 час. 20 мин.
Сложность: легко
Порций: 6-8

По этому рецепту у вас получится ароматная курочка с сочным и нежным мясом, цитрусово-пряным вкусом и суперхрустящей корочкой. Тушки запекаются в духовке целиком на решётке над жаровней с белым вином, которое, испаряясь, будет наполнять курицу ещё большим ароматом. Перед запеканием натрите всю поверхность кур пастой из сливочного масла с лимонной цедрой и пряностями, добавив немного и под кожу, и оставьте на несколько часов, не накрывая, подсыхать в холодильнике – это гарантирует, что кожа после запекания станет очень хрустящей. Ниже также подробно описано, как правильно разделать курицу, чтобы на праздничном столе лежали аккуратные, а не рваные куски.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

110 гр. несолёного сливочного масла, комнатной температуры
Тёртая цедра и сок 1 лимона
2 зубчика чеснока
2 ч. л. порубленного свежего тимьяна
2 ч. л. паприки
2 курицы весом по 2-2,2 кг., помойте и обсушите
1 ст. сухого белого вина

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Разогрейте духовку до 200°С. В кухонном комбайне взбейте сливочное масло, лимонную цедру и сок, чеснок, тимьян, паприку, 2 ч. л. соли и 1 ст. л. чёрного перца до получения однородной массы.
Положите куриные тушки на противень с бортиками. Ослабьте пальцами кожу на грудках и бёдрах. Вотрите примерно три четверти пряного сливочного масла под кожу, а остальное натрите по всей поверхности кур. Поставьте в холодильник, не накрывая, за 2-8 часов до запекания.

Свяжите куриные ножки вместе шпагатом и подверните крылья под тушки. Положите грудками вверх на решётку в большой жаровне. Налейте вино в жаровню и поставьте в духовку; запекайте до румяной корочки и до температуры 76°С в самой толстой части бедра, около 1 часа 50 минут. Накройте кур фольгой, если кожа зажаривается слишком быстро.
Дайте курам отдохнуть 10 минут перед разделкой (см. ниже). Посыпьте солью.