50 рецептов гарниров из картофеля


Голосов: 2

Эти идеи помогут вам каждый день создавать из простого картофеля великолепные гарниры, от повседневных жареных картофельных долек и толчёнки с самыми разными вкусами до более изысканного картофеля «Анна» и гратена. Все рецепты включают доступные ингредиенты, которые не составит труда превратить в отменное блюдо.


Фото - Food Network

Автор рецепта -





Поделиться с друзьями:
Вернуться назад Версия для печати
Фото 50 рецептов гарниров из картофеля

Рекомендуем


1. Печёная картошка с чесноком. Смешайте 1,3 кг. разрезанного пополам мелкого картофеля с 1/4 ст. оливкового масла, 2 ч. л. крупнозернистой соли и небольшим количеством свежемолотого чёрного перца. Разложите срезами вниз на разогретом противне и сверху выложите 8 веточек тимьяна и 6 раздавленных зубчиков чеснока. Запекайте в духовке при температуре 230°С, пока картофель не подрумянится и не станет мягким, 50-60 минут.

2. Очень хрустящий картофель. Отварите 1,3 кг. очищенного и нарезанного картофеля Юкон-Голд в подсоленной воде почти до готовности, 8-10 минут. Слейте воду и переложите картофель в большую миску, дайте остыть. Встряхните картофель в миске, чтобы края загрубели. Далее приготовьте печёную картошку с чесноком (№1) из отваренного картофеля и всего 1,5 ч. л. соли; перемешайте в середине запекания.

3. Картофель с брюссельской капустой. Приготовьте печёную картошку с чесноком (№1), используя по 450 гр. разрезанного пополам мелкого картофеля, разрезанной пополам брюссельской капусты и крупно нарезанной моркови.

4. Фиолетовый картофель с йогуртом заатар. Приготовьте печёную картошку с чесноком (№1) из разрезанного пополам мелкого фиолетового картофеля, перемешанного с 1 ч. л. молотой зиры. Подавайте с йогуртом заатар: смешайте 0,5 ст. простого йогурта из цельного молока с цедрой и соком 1 лимона, 1,5 ч. л. приправы заатар (ближневосточная смесь специй) и 3/4 ч. л. крупнозернистой соли.

5. Картофель карри с цветной капустой. Смешайте 0,9 кг. разрезанного пополам мелкого картофеля с 3 ст. крупных соцветий цветной капусты, 1 красной луковицей (нарезанной на дольки), 2 ст. л. оливкового масла и 2 ст. л. растопленного сливочного масла и добавьте по 1,5 ч. л. порошка карри и крупнозернистой соли. Запекайте в духовке на разогретом противне при температуре 230°С, пока овощи не подрумянятся и не станут мягкими, 50-60 минут. Посыпьте нарезанной кинзой.

6. Батат с мёдом и куркумой. Отварите 1,3 кг. очищенного и нарезанного батата в подсоленной воде до мягкости, 10-12 минут; слейте воду. Смешайте с 4 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. мёда и 0,5 ч. л. молотой куркумы и душистого перца; посолите по вкусу. Посыпьте мелко порубленным укропом и зелёным луком.

7. Белый батат с сальсой. Смешайте 1,3 кг. белого батата (очищенного и нарезанного кусками толщиной 1 см.) с 3 ст. л. оливкового масла, 0,5 ч. л. крупнозернистой соли и небольшим количеством свежемолотого чёрного перца. Запекайте в духовке при температуре 230°С, перемешав в середине запекания, до золотистого цвета, около 40 минут. Замочите половину измельчённого лука-шалота в 2 ст. л. уксуса на 10 минут. Добавьте по 0,5 ст. мелко нарезанного красного сладкого перца и кинзы, посолите и поперчите по вкусу, дайте настояться 10 минут. Выложите сальсу поверх батата.

8. Батат с хариссой. Приготовьте печёную картошку с чесноком (№ 1) из очищенного и нарезанного батата. В небольшой кастрюле на слабом огне обжарьте 4 нарезанных зубчика чеснока в 1 ст. л. оливкового масла до мягкости, 3-4 минуты. Снимите с огня и добавьте 2 ст. л. хариссы и 1 ст. л. лимонного сока. Перемешайте картофель со смесью чеснока и хариссы и 1/4 ст. нарезанной кинзы.

9. Печёный батат с перцем анчо и свеклой

9. Печёный батат с перцем анчо и свеклой. Смешайте по 0,7 кг. очищенного и нарезанного батата и свеклы с 4 ст. л. растопленного сливочного масла и 4 ст. л. кленового сиропа, добавьте по 2 ч. л. свежего тимьяна и крупнозернистой соли и 1 ч. л. порошка анчо. Выложите в форму для выпечки размером 22х32 см., накройте и выпекайте при температуре 230°С, пока овощи не станут мягкими, а жидкость – сиропообразной, 50- 60 минут.

10. Печёный картофель в пряной соли. Разотрите 1,5 ст. крупнозернистой соли с 8 веточками розмарина и 8 раздавленными зубчиками чеснока. Выложите половину пряной соли в форму для выпечки размером 22х32 см. Добавьте 1,3 кг. мелкого картофеля разных цветов, затем сверху посыпьте оставшейся пряной солью. Запекайте в духовке при температуре 230°С, пока картофель не станет мягким, 45-55 минут. Достаньте клубни из соли. Растопите 110 гр. солёного сливочного масла с 2 ч. л. нарезанного розмарина и 2 ч. л. измельчённого чеснока; подавайте к картофелю для макания.

11. Картофельный гратен. Доведите до слабого кипения 2 ст. жирных сливок с 2 измельчёнными зубчиками чеснока, 2 ч. л. крупнозернистой соли и щепоткой кайенского перца. В смазанной сливочным маслом форме для выпечки размером 22х32 см. смешайте 1,3 кг. тонких ломтиков картофеля Рассет-Бербанк и 6 порубленных полосок жареного бекона, затем залейте сливочной смесью. Накройте и выпекайте при температуре 175°С до мягкости картофеля, около 50 минут. Снимите крышку, посыпьте гратен 1 ст. измельчённого чеддера и выпекайте ещё 15-20 минут. Подавайте, посыпав нарезанным зелёным луком.

12. Картофельно-грибной гратен. В большой сковороде на умеренно сильном огне в сливочном масле обжарьте 450 гр. нарезанных грибов; посоли те по вкусу. Приготовьте картофельный гратен (№11), убрав кайенский перец и заменив бекон грибами, а чеддер – сыром хаварти с укропом. Посыпьте готовый гратен мелко порубленным укропом.

13. Итальянский картофельный гратен. Приготовьте картофельный гратен (№11), добавив к сливкам 0,5 ст. соуса маринара и исключив из рецепта бекон. Перед выпеканием выложите на гратен ещё 0,5 ст. соуса маринара. Замените чеддер моцареллой. Готовый гратен посыпьте нарезанной петрушкой и щепоткой сушёного орегано.

14. Лимонный картофель по-гречески. Смешайте в большой форме для выпечки 1,3 кг. белого картофеля (очищенного и нарезанного на дольки) с 1,5 ст. куриного бульона, добавив по 1/3 ст. оливкового масла и лимонного сока, 3 измельчённых зубчика чеснока, по 2 ч. л. сушёного орегано и крупнозернистой соли и небольшое количество свежемолотого чёрного перца. Накройте и выпекайте при температуре 200 °С почти до готовности, 25 минут. Раскройте форму и продолжайте выпекать, пока картофель не подрумянится, ещё 40-50 минут. Посыпьте нарезанной петрушкой и подсолите по вкусу.

15. Картофельный тарт с козьим сыром. В большой миске для СВЧ смешайте по 0,6 кг. тонко нарезанного очищенного картофеля Юкон Голд и батата. Накройте и отварите в микроволновке до полуготовности, 3-4 минуты. Смешайте с 3 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. крупнозернистой соли и небольшим количеством свежемолотого чёрного перца. Раскатать 1 лист размороженного слоёного теста в квадратный пласт размером 27 см. и поколите в центре по всей поверхности вилкой; выложите сверху картофель. Выпекайте на противне при температуре 220°С, пока тарт хорошо не подрумянится, 30-40 минут. Посыпьте 0,5 ст. козьего сыра и запекайте ещё 2 минуты.

16. Картофель Анна

16. Картофель Анна. Смешайте 1 кг. очищенного и тонко нарезанного картофеля Рассет-Бербанк со 110 гр. растопленного сливочного масла, 3 тертыми зубчиками чеснока, 2 ч. л. крупнозернистой соли и небольшим количеством свежемолотого чёрного перца. Поставьте большую жаропрочную сковороду с антипригарным покрытием на средний огонь; начиная с центра, разложите ломтики картофеля по кругу, слегка внахлёст. Выпекайте при температуре 230°С до готовности и золотистой корочки снизу, 25-35 минут. Переверните торт и выпекайте, пока он не подрумянится с другой стороны, ещё 20 минут.

17. Картофель «Дюшес». Отварите 1,3 кг. очищенного и мелко нарезанного картофеля Юкон-Голд в подсоленной воде до полуготовности, около 15 минут. Слейте воду и растолките картофель со 110 гр. размягчённого сливочного масла, 4 большими яичными желтками, 1 ст. жирных сливок, 2 ч. л. крупнозернистой соли, 1/4 ч. л. тёртого мускатного ореха и небольшим количеством свежемолотого чёрного перца. Выпекайте в форме для запекания при температуре 220°С до золотистого цвета, 25-30 минут.

18. Острый батат в беконе. Нарежьте 4 клубня батата на 6 долек каждый; оберните каждую дольку половиной полоски бекона и разложите на решётке, установленной на противне. Запекайте при 230°С, перевернув другой стороной в середине запекания, пока ломтики слегка не подрумянятся, 30-40 минут. Смажьте смесью из 3 ст. л. соуса сирача и 3 ст. л. коричневого сахара. Запекайте, пока ломтики не покроются тёмной липкой глазурью, 15-20 минут.

19. Картофель Хассельбак с маслом и шалфеем. Растопите 6 ст. л. солёного сливочного масла с 1 ст. л. измельчённого шалфея. На каждом из 8 клубней картофеля Юкон-Голд сделайте поперечные разрезы на расстоянии 0,3 см. друг от друга, прорезая почти до самого конца. Отварите в кипящей воде почти до готовности, 4 минуты; слейте воду, обсушите картофель и переложите в форму для запекания. Смажьте половиной сливочного масла с шалфеем и поперчите. Запекайте при температуре 190°С, поливая оставшимся сливочным маслом каждые 30 минут, пока картофель не покроется золотистой корочкой, 1,5 часа.

20. Дважды запечённый картофель. Запеките 4 клубня картофеля Рассет-Бёрбанк при температуре 200°С, пока они не станут очень мягкими, около 75 минут. Затем разрежьте их пополам и вычерпайте мякоть, оставив оболочку. Разомните картофельную мякоть с 0,5 ст. натёртого чеддера, 1/4 ст. нежирных сливок, добавив по 2 ст. л. размягчённого сливочного масла и сливочного крем-сыра, 1 ч. л. крупнозернистой соли и небольшое количество свежемолотого чёрного перца. Выложите начинку обратно в оболочки. Верните в духовку и запекайте до золотистого цвета, 20 минут. Посыпьте зелёным луком.

21. Картофельные шкурки с дипом из шпината

21. Картофельные шкурки с дипом из шпината. Приготовьте дважды запечённый картофель (№20), заменив чеддер швейцарским сыром, а сливочный сыр – французским луковым дипом. Вмешайте в начинку половину упаковки весом 280 гр. размороженного измельчённого шпината (отожмите воду).

22. Запечённый картофель с кремом из кешью. Замочите 2 ст. орехов кешью в 4 ст. воды; поставьте в холодильник на ночь, затем слейте воду. Измельчите кешью в блендере с 1 ст. воды, соком 1 лимона, 1 ст. л. белого винного уксуса, 1,5 ч. л. крупнозернистой соли и добавьте по 1 ч. л. чесночного и лукового порошка. Взбивайте до кремообразной консистенции. Запеките 4 клубня картофеля Рассет-Бёрбанк при температуре 200°С, пока они не станут очень мягкими, около 75 минут. Разрежьте клубни, разрыхлите вилкой мякоть и сверху выложите по ложке крема из кешью и посыпьте нарезанным шнитт-луком.

23. Картофельные начос. Нарежьте 4 больших клубня красного картофеля продольными ломтиками толщиной 0,5 см., затем натрите 2 ст. л. оливкового масла и 1 ч. л. крупнозернистой соли. Выложите на противень и жарьте в духовке в режиме гриля, пока картофель не станет мягким и не подрумянится местами, по 4-6 минут с каждой стороны. Затем посыпьте 1 ст. смеси тёртых мексиканских сыров и 0,5 ст. измельчённого жареного бекона; жарьте, пока сыр не расплавится, и края картофеля не станут хрустящими, 2 минуты. Подавайте с майонезом чипотле и нарезанным зелёным луком.

24. Картофель со шмальцем. Отварите 1,3 кг. пальчикового картофеля (нарезанного ломтиками толщиной 1 см.) в подсоленной воде до мягкости, 12 минут; слейте воду и обсушите картофель. Работая партиями, обжарьте картофель в большой сковороде на умеренно сильном огне в 2 ст. шмальца (топлёного куриного жира) до хрустящей корочки, 3- 5 минут. Выложите шумовкой и смешайте с 1 измельчённым большим зубчиком чеснока и небольшим количеством нарезанной петрушки; посолите по вкусу.

25. Жареная картошка по-домашнему. Отварите 0,9 кг. белого картофеля (нарезанного кубиками по 1 см.) в подсоленной воде до готовности, 8-10 минут; слейте воду. В большой чугунной сковороде на среднем огне нагрейте по 2 ст. л. сливочного и растительного масла; жарьте картофель, периодически помешивая, пока он не подрумянится и не станет хрустящим, 10-12 минут. Добавьте ещё 1 ст. л. растительного масла, половину нарезанной кубиками мелкой луковицы и половину нарезанного кубиками красного сладкого перца и жарьте до готовности 3-5 минут. Посолите и поперчите по вкусу. Посыпьте нарезанным зелёным луком.

26. Рёшти. Натрите 1,3 кг. очищенного картофеля Рассет-Бербанк на тёрке-мандолине. Перемешайте с 2 ч. л. крупнозернистой соли, затем заверните в чистое кухонное полотенце и отожмите лишнюю воду. В большой сковороде, подходящей для духовки, на умеренно сильном огне нагрейте 0,5 ст. растительного масла. Добавьте тёртый картофель и прижмите, чтобы получилась лепёшка. Жарьте, встряхивая сковороду и при необходимости регулируя огонь, до золотистого цвета, примерно по 7 минут с каждой стороны. Когда будете переворачивать лепёшку, добавьте ещё 1 ст. л. растительного масла. Переставьте сковороду в духовку; запекайте при температуре 230°С до готовности, около 10 минут. Посолите по вкусу.

27. Острые картофельные лепёшки. Отварите 0,8 кг. очищенного и разрезанного на 4 части картофеля Юкон-Голд в подсоленной воде до мягкости, 10 минут; слейте воду, верните картофель в кастрюлю и растолките. Добавьте 2 слегка взбитых яйца, 4 нарезанных пера зелёного лука, 2 измельчённых зубчика чеснока, 1 измельчённый очищенный от семян перец скотч-бонет, цедру 1 лайма и по 2 ч. л. молотой зиры и крупнозернистой соли. Сформируйте 8 лепёшек; обваляйте в муке. Обжарьте на растительном масле в большой сковороде на умеренно сильном огне до золотистого цвета, примерно по 2 минуты с каждой стороны. Подавайте с чатни из тамаринда.

28. Хрустящие картофельные шарики. Отварите 0,9 кг. мелкого красного картофеля в подсоленной воде до готовности, 20 минут; слейте воду и дайте клубням немного остыть, затем нарежьте кубиками по 1 см. Смешайте с 220 гр. маскарпоне и 1/4 ч. л. молотого мускатного ореха; посолите и поперчите по вкусу. Поставьте в холодильник до полного охлаждения. Сформируйте из картофельной смеси шарики (около 16 шт. по 1/4 ст. каждый). Обваляйте в хлопьях для картофельного пюре быстрого приготовления, окуните во слегка взбитое яйцо, затем снова обваляйте в картофельных хлопьях. Жарьте во фритюре на растительном масле при температуре 190°С до золотистого цвета в течение 4-5 минут.

29. Жареные картофельные дольки. Разложите 3 клубня картофеля Рассет-Бербанк (каждый нарежьте на 8 долек) в большой чугунной сковороде; добавьте достаточно растительного масла, чтобы доходило до половины высоты картофеля. Жарьте на среднем огне, периодически переворачивая, пока картофель не станет мягким внутри, румяным и хрустящим снаружи, 45-50 минут. Переложите на бумажные полотенца, чтобы стёк жир, и посыпьте солью.

30. Жареный картофель с шалфеем. Отварите в микроволновке 4 больших клубня Рассет-Бёрбанк до готовности, 15-18 минут; дайте остыть, затем поломайте клубни на грубые куски. Поставьте в холодильник на 30 минут. В большой кастрюле на среднем огне (или во фритюрнице) в растительном масле при температуре 180°С обжарьте 20 листьев шалфея, пока они не станут хрустящими; выложите. Добавьте во фритюр несколькими партиями картофель и жарьте до румяной хрустящей корочки, 3-5 минут. Выложите, посолите и поперчите. Посыпьте натёртым сыром пекорино и жареным шалфеем.

31. Сливочный картофель с луком-пореем

31. Сливочный картофель с луком-пореем. в большой кастрюле на умеренно сильном огне обжарьте 1 пучок нарезанного лука-порея в 110 гр. сливочного масла с щепоткой крупнозернистой соли до мягкости, около 5 минут. Добавьте 1,3 кг. разрезанного пополам мелкого картофеля Юкон-Голд, 1 ст. куриного бульона и 2 ч. л. крупнозернистой соли. Доведите до кипения, затем накройте крышкой и варите до готовности, 24-28 минут. Снимите крышку и вмешайте 0,5 ст. жирных сливок; варите на медленном огне, пока соус немного не загустеет, около 3 минут. Посыпьте порубленным эстрагоном.

32. Разноцветный картофель с оливками

32. Разноцветный картофель с оливками. Смешайте 1,3 кг. мелкого разноцветного картофеля с 2 красными луковицами (нарезанными на дольки), 1/4 ст. оливкового масла, 2 ч. л. крупнозернистой соли и добавьте по 1 ч. л. нарезанного тимьяна и розмарина; поперчите. Запекайте на предварительно разогретом противне при температуре 230°С до румяной корочки и мягкости, 30-40 минут, добавив 1 ст. оливок без косточек за 10 минут до готовности.

33. Картофельное пюре. Отварите 1,3 кг. очищенного и нарезанного картофеля Рассет-Бербанк в подсоленной воде до готовности, 12-15 минут; слейте воду. Верните картофель в кастрюлю и растолките. Вмешайте 165 гр. сливочного масла, нарезанного кубиками, пока оно не растает. Постепенно вмешайте от 3/4 до 1 ст. тёплого молока или нежирных сливок, посолите и поперчите по вкусу.

34. Запечённое картофельное пюре с сыром. Приготовьте картофельное пюре (№33), добавив только 110 гр. сливочного масла и 3/4 ст. тёплого молока. Вмешайте по 0,5 ст. размягчённого сливочного крем-сыра, тёртого чеддера и тёртого сыра пеппер-джек. Выложите в 3-литровую форму для выпечки и посыпьте пеппер-джеком и чеддером. Запекайте при температуре 230°С, пока сыр не расплавится и не подрумянится, 20-25 минут. Дайте отдохнуть 10 минут и подавайте.

35. Дьявольская толчёнка

35. Дьявольская толчёнка. Приготовьте картофельное пюре (№33) из картофеля Юкон-Голд; доведите до кипения, затем варите на медленном огне 12-15 минут. Добавьте только 0,5 ст. тёплого молока вместе с 0,5 ст. сметаны. Добавьте 2 ст. л. дижонской горчицы и щепотку кайенского перца. Посыпьте паприкой.

36. Картофельное пюре с трюфелем и корнем сельдерея. Приготовьте картофельное пюре (№33) из 0,9 кг. картофеля Юкон-Голд и 450 гр. очищенного и нарезанного корня сельдерея; варите 15-18 минут. Пропустите овощи через пресс. Добавьте только 55 гр. сливочного масла вместе с 110 гр. трюфельного сливочного масла. Посыпьте пюре мелко нарезанным шнитт-луком.

37. Картофельное пюре с грецким орехом. Приготовьте картофельное пюре (№33), добавив только 110 гр. сливочного масла и 1/3 ст. масла грецкого ореха. Сбрызните дополнительно ореховым маслом. Посыпьте порубленными грецкими орехами.

38. Картофельное пюре с печёным чесноком. Приготовьте картофельное пюре (№33) из неочищенного картофеля Юкон-Голд; доведите до кипения, затем варите на медленном огне 12-15 минут. Добавьте 1 головку печёного чеснока, сливочное масло и 1 ст. тёплого молока.

39. Пюре из батата с кокосом. Проколите клубни батата (1,3 кг.) по всей поверхности вилкой; запекайте при 200°С до мягкости, 45-60 минут. Разрежьте клубни пополам и вычерпайте мякоть в чашу кухонного комбайна. Добавьте 0,5 ст. тёплого консервированного кокосового молока, по 0,5 ч. л. тёртого очищенного имбиря и цедры лайма, 2 ч. л. крупнозернистой соли, немного молотого чёрного перца и щепотку кайенского перца. Взбейте до получения гладкой массы. Посыпьте пюре поджаренной кокосовой стружкой.

40. Толчёный картофель на оливковом масле. Отварите 1,3 кг. мелкого картофеля Юкон-Голд в подсоленной воде с 2 веточками розмарина и 3 измельчёнными зубчиками чеснока до мягкости, 15-20 минут. Слейте воду, отлив отдельно 1/4 ст.; выбросьте розмарин. Верните картофель в кастрюлю и разомните вместе с 3/4 ст. оливкового масла, отложенной водой и цедрой половины лимона, чтобы получилась толчёнка с большими кусками. Посолите и поперчите по вкусу.

41. Толчёный картофель с брокколи рабе. Приготовьте толчёный картофель на оливковом масле (№40), добавив 1 пучок мелко нарезанной брокколи рабе (рапини) в кастрюлю за 3 минуты до готовности картофеля.

42. Тушёный картофель. В большой широкой кастрюле на слабом огне обжарьте 4 измельчённых зубчика чеснока в 1/3 ст. оливкового масла, 2-3 минуты, до мягкости. Добавьте 1,3 кг. толстых ломтиков пальчикового картофеля, 2 ст. куриного бульона, 4 лавровых листа и 2 ч. л. крупнозернистой соли. Довести до кипения, затем накройте крышкой и тушите до готовности 20-25 минут. Удалите лавровый лист и вмешайте 4 ст. л. сливочного масла. Посыпьте мелко нарезанной петрушкой.

43. Тушёный картофель с шафраном и зелёным горошком. Потушите картофель (№42), добавив с куриным бульоном 1 ч. л. нитей шафрана. За 1 минуту до готовности картофеля вмешайте 2 ст. размороженного зелёного горошка.

44. Тушёный картофель с помидорами. В большой кастрюле на сильном огне поджарьте в 2 ст. л. оливкового масла 1 нарезанный красный лук с 1 лавровым листом до золотистого цвета, 5 минут. Добавьте одну банку (800 гр.) консервированных цельных очищенных помидоров, 1,5 ст. воды и по 450 гр. разрезанных пополам стручков зелёной фасоли и разрезанного на 4 части мелкого картофеля. Накройте крышкой и тушите, периодически помешивая, до готовности, около 40 минут. Посолите и поперчите по вкусу и добавьте щепотку сахара.

45. Картофель в сливочном масле. Отварите 1,3 кг. мелкого красного картофеля в подсоленной воде до полуготовности, 20-25 минут. Слейте воду, отлив отдельно 2 ст. л. Смешайте картофель с 4 ст. л. сливочного масла, 1/4 ст. мелко нарезанной петрушки, отложенной водой, в которой варился картофель, и щепоткой мускатного ореха. Посолите и поперчите по вкусу.

46. Картофель с репой и зеленью. Разомните 4 ст. л. сливочного масла, добавив по 1 ст. л. измельченного эстрагона, шнитт-лука, петрушки и укропа. Отварите по 0,7 кг. разрезанного пополам мелкого белого картофеля и нарезанной репы в подсоленной воде до полуготовности, 20-25 минут. Слейте воду, отлив отдельно 2 ст. л. Вмешайте сливочное масло с зеленью, 1/4 ст. нарезанной петрушки и отложенную после варки воду. Посолите и поперчите по вкусу.

47. Картофель с копчёной паприкой и чесноком. Обжарьте на среднем огне 3 измельчённых зубчика чеснока и 1 ч. л. копчёной паприки в 4 ст. л. сливочного масла, 2 минуты, до мягкости чеснока. Отварите 1,3 кг. мелкого картофеля Юкон-Голд в подсоленной воде до готовности, 20-25 минут. Слейте воду, отлив отдельно 2 ст. л. Смешайте картофель с пряным маслом, 1/4 ст. нарезанной петрушки и водой, оставшейся после варки. Посолите и поперчите по вкусу и посыпьте дополнительно паприкой.

48. Теплый картофельный салат. В большой сковороде на среднем огне пожарьте 4 мелко нарезанных толстых ломтика бекона, пока он не станет хрустящим, 4-6 минут; выложите шумовкой. Добавьте 2 ст. нашинкованной капусты и 1 мелко нарезанную луковицу. Жарьте до мягкости, 5 минут. Отварите 1,3 кг. нарезанного кубиками красного картофеля в подсоленной воде до готовности, 8-10 минут; слейте воду. Смешайте картофель с капустой, беконом, 1/4 ст. мелко нарезанной петрушки, 3 ст. л. белого винного уксуса и 2 ст. л. зернистой горчицы. Посолите и поперчите по вкусу.

49. Картофель «Качо-э-Пепе»

49. Картофель «Качо-э-Пепе». Отварите 1,3 кг. разрезанного пополам картофеля Юкон-Голд в подсоленной воде до готовности, 12-15 минут. Слейте воду, отлив отдельно 1/4 ст. Смешайте картофель с 4 ст. л. сливочного масла и оставшейся после варки водой. Добавьте 3/4 ст. тёртого пармезана. Посолите и добавьте 1-2 ч. л. чёрного перца крупного помола. Посыпьте дополнительно пармезаном.

50. Картофель в солёной карамели по-датски. Отварите 1,3 кг. белого картофеля в подсоленной воде до готовности, 12-18 минут; слейте воду и очистите клубни. В большой сухой сковороде на среднем огне нагрейте 0,5 ст. сахара, вращая сковороду, пока масса не станет золотистой, 4-5 минут. Добавьте 6 ст. л. сливочного масла и варите, пока оно полностью не растает. Добавьте картофель и 2 ч. л. крупнозернистой соли. Готовьте на медленном огне, периодически переворачивая, пока не карамель застынет, 15-18 минут. Посыпьте хлопьями соли.



Категории:



Похожие рецепты



Рецепты по алфавиту
Индекс цитирования