Запеченная курица целиком: варианты приготовления

Подготовьте курицу.

Оставьте целую курицу (1,6-1,8 кг.) нагреваться до комнатной температуры около 30 мин. Промокните кожу насухо бумажными полотенцами. (Для очень хрустящей корочки поставьте курицу в холодильник на ночь, не накрывая; перед запеканием доведите до комнатной температуры.) Разогрейте духовку до 220°С.

Выберите приправы.

В большой жаропрочной сковороде разогрейте 4 ст. л. сливочного или оливкового масла на среднем огне. Вмешайте смесь специй (выберите 1 из списка ниже) и готовьте около 2 мин. до появления аромата. Дайте слегка остыть; отставьте в сторону.

Карри

• Кусочек имбиря 5 см., нарезать тонкими ломтиками

  
• 1 ст. л. порошка карри мадрас

  
• Щепотка соли

Чипотле и кленовый сироп

• 1/4 ст. кленового сиропа
  
• 1/2 перца чили чипотле в соусе адобо, порубить, плюс 2 ст. л. соуса из банки 

  
• 1 лавровый лист

Горчица с перцем

• 1 ст. л. горчичного порошка
  
• 1 ст. л. крупномолотого перца
  
• 1 ст. л. бренди

Барбекю по-каджунски

• 2 ч. л. копченой паприки
  
• 2 ч. л. каджунских специй
  
• 1 ч. л. семян сельдерея
  
• 1 ч. л. чесночного порошка

Марокканские специи

• 2 ст. л. смеси специй рас-эль-ханут
  
• 1/2 ч. л. кайенского перца
  
• Щепотка соли

Лимон с розмарином

• 3 веточки розмарина плюс 1 ст. л. рубленых листьев
  
• 5 давленых зубчиков чеснока
  
• 6 широких полосок кожуры лимона
  
• Щепотка соли

Выберите овощи и/или фрукты.

Подготовьте до 4 видов следующих ингредиентов (всего 3 ст.).

• Зубчики чеснока, неочищенные
  
• Морковь, кусочками по 2,5 см.
  
• Лук, нарезать дольками
  
• Сельдерей, кусочками по 2,5 см.
  
• Лук-порей, кусочками по 2,5 см.
  
• Фенхель, нарезать тонкими дольками
  
• Лимон или апельсин, нарезать дольками (до 1 ст.)
  
• Яблоко или груша, нарезать на кусочки (до 1 ст.)
  
• Сухофрукты (до 1/4 ст.)

Запеките курицу.

На большой тарелке смажьте курицу со всех сторон маслом со специями; обильно посолите и поперчите. Подверните кончики крыльев под туловище, свяжите ножки кулинарной нитью.

В использованную ранее сковороду вмешайте овощи и/или фрукты (кроме сухофруктов); сверху поместите курицу. Запекайте в духовке около 1 ч., пока кожа не будет золотистой, а термометр, вставленный в самую толстую часть бедра, покажет 73°С (если используете сухофрукты, добавьте их на середине готовки). Если курица подрумянивается слишком быстро, накройте фольгой.

Переложите курицу на разделочную доску, выливая выделившуюся жидкость обратно в сковороду. Дайте постоять минимум 20 мин., затем разделайте. Переложите овощи на тарелку с помощью шумовки.

Сделайте соус.

Отрегулируйте консистенцию жидкости в сковороде: плесните немного воды, чтобы разбавить, либо готовьте на среднем огне для загустения. По желанию вмешайте венчиком на умеренно слабом огне 1-2 ст. л. холодного сливочного масла или дижонской горчицы. Посолите и поперчите. Подавайте курицу с овощами и соусом.