Куриные ножки в пароварке

Голосов: 6

Время: 1 час. 50 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

В приготовлении этих праздничных куриных ножек используются куриные окорочка. Их бедренная часть очищается от костей и фаршируется начинкой из обжаренных шампиньонов с куриной грудкой в винном соусе. Фаршированные ножки отвариваются в пароварке, нижняя часть которой наполнена куриным бульоном и тимьяном, и пропитываются душистым ароматом трав. Блюдо получается необычным, очень вкусным и полезным. Каждый гость получает на тарелке куриный рулет с ножкой на кости, и подаётся всё с пикантным соусом из водяного кресса в сливочном масле.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Фаршированная курица

220 гр. куриных грудок без кожи и костей, мелко нарезанных
4 куриных окорочков
2 ст. л. оливкового масла
1 небольшая луковица, измельчённая
60 гр. шампиньонов, разрезанных на 4 части
1/4 ст. портвейна
0,5 ст. куриного бульона
2 ст. л. порубленных листьев петрушки
1 л. куриного бульона
3 - 4 веточки свежего тимьяна
2 ст. л. оливкового масла

Соус

Половина пучка водяного кресса
3 ст. л. несолёного сливочного масла
Сок половины лимона

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Нагрейте большую сковороду на среднем огне. Добавьте оливковое масло. Когда оно нагреется, добавьте лук и жарьте в течение 1 минуты. Затем добавьте грибы и курицу и жарьте, пока грибы не начнут выделять свою жидкость, и курица больше не будет розовой. Посолите и поперчите. Снимите с огня и влейте портвейн.
Верните сковороду на огонь и готовьте, пока портвейн не выпарится на четверть. (Будьте осторожны, так как смесь может воспламениться). Влейте куриный бульон и готовьте в течение 2 минут. Выложите шумовкой курино-грибную смесь в миску. Верните сковороду на огонь и выпаривайте жидкость до сиропообразной консистенции, около 5 минут. Добавьте выпаренную жидкость в куриную смесь. Добавьте петрушку и хорошо перемешайте. Остудите.

Удалите кость от бедра до первого сустава окорочка. Оставьте кости и обрезки для бульона. Вы можете попросить мясника разделать окорочка. Посыпьте их внутри и снаружи солью и чёрным перцем. Положите окорочка кожей вниз. Выложите по 1/4 ст. остывшей начинки внутри каждой ножки. Сложите мясо поверх начинки и закрепите зубочисткой.
В нижней части пароварки смешайте куриный бульон, отложенные кости, тимьян и оливковое масло и доведите до кипения.
Установите сверху корзину пароварки. Положите куриные ножки в один слой и накройте крышкой. Варите на пару примерно 20-25 минут до готовности курицы.
Выложите куриные ножки из пароварки и держите в тепле, пока готовите соус. Налейте 0,5 ст. жидкости из пароварки в блендер. Добавьте водяной кресс и хорошо измельчите. Убавив скорость блендера до минимума, понемногу вмешайте сливочное масло. Посолите, поперчите по вкусу и сбрызните лимонным соком.
Нарежьте бескостную часть куриной ножки на 3 ломтика. Налейте немного соуса на тарелку и положите сверху куриную ножку.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар

Автор рецепта - Вольфганг Пак - профессиональный шеф-повар, кулинарный писатель

Категории:

рецепт / Фаршированные блюда / Пароварка / Праздничные блюда / Званый ужин / Вторые блюда / Птица / Французская кухня

Похожие рецепты