Ваниль в стручках

Поделиться с друзьями:


Ваниль в стручках


Это длинные и тонкие стручки орхидеи, высушенные перед употреблением. В пищу пригодны семена, сами стручки используются для изготовления ванильного экстракта, ванильного сахара, ванильного порошка. Стручки ванили мягкие, маслянистые, очень темного цвета, покрытые еле заметными мельчайшими белыми кристаллами.

Рецепт ванильного экстракта в домашних условиях.

Используются для приготовления десертов, коктейлей, напитков.

Стручки высушенной на солнце ванили имеют неповторимый сладковатый вкус и аромат. Процесс ее выращивания, а также добычи ароматного порошка из семян довольно трудоемок, что делает ваниль достаточно дорогим ингредиентом.

75 % ванили, присутствующей на рынке, выращивается в Мадагаскаре. Остальная часть – на Таити и в Мексике. В длинных, тонких и морщинистых стручках ванили черного цвета содержатся тысячи крошечным черных семян, из которых и делают ароматный порошок, используемый, главным образом, при приготовлении сладких блюд. Особенно хорошо сочетается ваниль с шоколадом.

Показателем настоящей ванили является наличие в порошке мелких черных частиц.

Как выбрать лучшую?

Если вы покупаете ваниль в стручках, они должны быть черно-коричневого цвета, морщинистые, но свежие, со слегка лоснящейся поверхностью. Их длина должна быть в пределах 15-20 см.

Приготовление

Стручки ванили открывают и выскабливают из них семена с помощью маленького, но острого ножа.

Семена добавляют непосредственно к блюдам в процессе их приготовления. Можно целый стручок положить в молоко и довести его до кипения. Молоко насытится ванильным ароматом, после чего из него можно сделать молочный пудинг.

Купленный свежий стручок можно пару дней подсушить, после чего положить в банку с сахаром и подержать его там не менее недели. Так у вас получится сахар с ароматом ванили, который потом можно будет использовать при приготовлении выпечки.

Все рецепты с стручком ванили

Категории:




Похожие статьи



Рецепты по алфавиту
Индекс цитирования