Латкес с бататом и капустой кейл

Голосов: 1

Время: 45 мин.
Сложность: легко
Количество: 12 шт.

Еврейские драники латкес традиционно готовят из тёртого картофеля и лука, также добавляя к ним для вкуса другие овощи. Например, этот вариант латкес готовится из смеси картофеля и батата в равных пропорциях, а чтобы оладьи стали ещё полезнее, добавляется мелко порубленная капуста кейл. Жарятся латкес в большом количестве растительного масла или вытопленного куриного жира, пока не получатся румяными и хрустящими с обеих сторон. Подавайте с соусом чипотле. Его копчёно-сливочный вкус превосходно дополнит сладко-пряные латкес.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

0,5 ст. майонеза чипотле
1/4 ст. простокваши или йогурта
1 клубень картофеля (примерно 280 гр.), очищенный
1 клубень батата (примерно 280 гр.), очищенный
1 большое яйцо, взбитое
4 пера зелёного лука, тонко нарезанных
1 ст. мелко порубленной тосканской капусты кейл
Щепотка кайенского перца
1/3 ст. муки из мацы или муки высшего сорта
Растительное масло или вытопленный куриный жир, для жарки

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Смешайте в небольшой миске майонез чипотле с простоквашей до получения однородной массы. Поставьте в холодильник до готовности к подаче.
Натрите картофель и батат на крупной тёрке в дуршлаг, установленный над миской. Добавьте 1 ч. л. соли и немного свежемолотого чёрного перца, хорошо перемешайте и дайте постоять 5 минут. Плотно сожмите картофельную смесь руками, чтобы удалить как можно больше жидкости. Промокните насухо бумажными полотенцами, затем переложите в большую миску.

Добавьте в картофельную смесь взбитое яйцо, зелёный лук, капусту кейл, муку и кайенский перец и хорошо перемешайте. Наберите 1/4 ст. картофельной смеси и сформируйте плотные тонкие оладьи диаметром 8-10 см. Переложите на застеленный бумажными полотенцами противень.
Разогрейте духовку до 120°С. В большой сковороде с антипригарным покрытием на умеренно сильном огне нагрейте 0,5 см. растительного масла или куриного жира. Жарьте латкес несколькими партиями до насыщенного золотистого цвета, по 3-5 минут с каждой стороны, убавив огонь по мере необходимости, если латкес зажариваются слишком быстро. Переложите на решётку, установленную на противне с бортиками, и посыпьте солью. Держите готовые латкес в духовке, чтобы они не остыли, пока вы жарите следующую партию. Подавайте с соусом чипотле.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар