Пряный лосось с соусом из зелени

Голосов: 1

Время: 1 час. 35 мин.
Сложность: легко
Порций: 6-8

Филе лосося, запечённое под корочкой из пряностей, - праздничное блюдо, которое выглядит элегантно, а готовится быстро и без лишних хлопот. Рыба натирается смесью молотого кориандра, фенхеля, сахара и соли, маринуется в течение часа в холодильнике, а затем жарится в духовке в режиме гриля. Десяти минут достаточно, чтобы рыбка получилась нежной, сочной и ароматной. Подавайте с освежающим соусом из душистой свежей зелени, измельчённой в блендере с лимоном и оливковым маслом.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Лосось

1 ст. л. семян кориандра
1,5 ч. л. семян фенхеля
2 ч. л. сахара
1 филе лосося с кожей (1,3 кг.)
1 ст. л. оливкового масла extra-virgin

Соус из зелени

1,5 ст. свежей петрушки
1,5 ст. свежего кервеля
1/4 ст. свежего шнитт-лука
1 ч. л. тёртой лимонной цедры + 2 ст. л. лимонного сока
1/3 ст. оливкового масла extra-virgin

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Приготовьте лосося:

Измельчите в мельнице для специй семена кориандра и фенхеля до грубого помола. Отложите 1 ч. л. специй, остальное пересыпьте в небольшую миску и добавьте сахар и 2 ч. л. соли (оставшуюся 1 ч. л. смеси специй отложите для соуса).
Застелите противень фольгой. Положите филе кожей вниз на фольгу. Натрите рыбу оливковым маслом, затем посыпьте сахарно-пряной смесью. Поставьте в холодильник, не накрывая, на 1 час.

Тем временем приготовьте соус из зелени:

Измельчите в блендере петрушку, кервель, шнитт-лук, лимонную цедру и сок и отложенную 1 ч. л. смеси специй до образования грубой пасты. Не останавливая блендер, постепенно добавьте оливковое масло и 1/4 ст. холодной воды и взбивайте до получения однородной массы. Посолите и поперчите по вкусу.
Разогрейте духовку в режиме гриля. Промокните рыбу насухо бумажными полотенцами. Жарьте лосося в духовке, пока верх не подрумянится, а термометр, вставленный в центр филе, не покажет температуру 45°С, 9-11 минут. Дайте отдохнуть 10 минут на противне. С помощью двух больших лопаток переложите рыбу на сервировочное блюдо, сняв кожу. Подавайте с соусом из зелени.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар