Классические булочки с корицей

Голосов: 10

Время: 3 час. 15 мин.
Сложность: средне
Количество: 12 шт.

Классические булочки с корицей – это мягкие, пышные и ароматные витушки, наполненные смесью сливочного масла, сахара и корицы и политые толстым слоем глазури из сливочного сыра. Следуя этому пошаговому рецепту, вы сможете дома испечь булочки синнабон, как в популярном кафе. Только они будут ещё лучше, наполненные домашним теплом и уютом. Раскатайте дрожжевое тесто в большой прямоугольный пласт, нанесите начинку и сверните тесто в рулет, который затем нарезается на несколько витушек. Дождитесь, пока они поднимутся и испеките. Готовые булочки поливайте глазурью, пока они не успели остыть.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Тесто

3/4 ст. воды
1 пакетик (7 гр.) активных сухих дрожжей (2 и 1/4 ч. л.)
2 ст. л. + 1/4 ч. л. сахара-песка
2 и 3/4 ст. муки высшего сорта + дополнительно для работы
1/3 ст. сухого обезжиренного молока, при необходимости просейте
1 ч. л. соли
4 ст. л. несолёного сливочного масла, растопленного, + дополнительно для миски
2 больших желтка

Начинка

1/4 ст. сахара-песка + дополнительно для формы
1/4 ст. коричневого сахара
2 ст. л. молотой корицы
110 гр. несолёного сливочного масла, размягчённого + дополнительно для формы

Глазурь

60 гр. сливочного крем-сыра, комнатной температуры
4 ст. л. несолёного сливочного масла, комнатной температуры
1,5 ст. сахарной пудры
0,5 ч. л. ванильного экстракта

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Замесите тесто:

В миске в микроволновой печи нагрейте воду до 38°С. (Она должна быть тёплой, не слишком горячей.) Насыпьте дрожжи и 1/4 ч. л сахар-песка и перемешайте до полного растворения. Дайте постоять до появления пены, около 5 минут.
Тем временем в большой миске смешайте муку, сухое молоко, соль и оставшиеся 2 ст. л. сахара и сделайте в центре углубление. Вмешайте растопленное сливочное масло и яичные желтки в дрожжевую смесь, затем вылейте в углубление и перемешайте деревянной ложкой, замесив рыхлое тесто.

Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность, посыпьте мукой и месите, добавляя по мере необходимости больше муки, пока тесто не станет гладким, но всё ещё слегка липким, 2-3 минуты. Переложите тесто в смазанную сливочным маслом миску, перевернув его, чтобы покрыть маслом со всех сторон. Накройте полиэтиленовой плёнкой и поставьте в тёплое место, чтобы тесто поднялось в два раза, на 1-1,5 часа.
Приготовьте начинку:

Смешайте в небольшой миске сахар-песок, коричневый сахар и корицу. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность, разгладьте и раскатайте в прямоугольник размером 25х45 см. Смажьте тесто сливочным маслом, отступая от краёв с одной длинной стороны 2 см. Посыпьте сахаром с корицей и слегка вдавите посыпку в масло. Смажьте чистый край теста водой, затем плотно сверните тесто в рулет, начиная с длинной стороны и двигаясь к чистому краю; прижмите, чтобы запечатать.
Смажьте сливочным маслом форму для выпечки размером 22х32 см. и слегка посыпьте сахаром. Нарежьте тесто на 12 частей и разложите их в форме срезами вверх. Накройте полиэтиленовой плёнкой и дайте постоять при комнатной температуре, пока булочки не увеличатся вдвое, около 1 часа, или можете поставить на ночь в холодильник, а утром дайте постоять при комнатной температуре в течение 2 часов перед выпеканием.
Разогрейте духовку до 175°С. Раскройте булочки и выпекайте до золотистого цвета, 25-30 минут. Дайте остыть в течение минимум 15 минут в форме.
Тем временем приготовьте глазурь:

Миксером на средней скорости взбейте сливочный сыр со сливочным маслом до получения однородной массы. Добавьте сахар и ванильный экстракт и снова взбейте. Полейте тонким слоем на тёплые булочки с корицей. Подавайте булочки с оставшейся глазурью.