Классическая индейка со сливочным маслом и пряными травами

Голосов: 1

Время: 3 час. 15 мин.
Сложность: легко
Порций: 8

Роскошная пятикилограммовая индейка, покрытая румяной корочкой, – это превосходное украшение любого большого праздника. Запеките её классическим способом так, как это делают в Америке на День благодарения, и вы останетесь в восторге от её ароматного и сочного мяса. Для приготовления вам понадобится лук, яблоко, морковь, сельдерей, шалфей и петрушка. Часть этих ингредиентов вкладывается в полость птицы, а часть станет ароматной «подушкой» для индейки. Тушка предварительно обильно натирается сливочным маслом, а во время запекания поливается вытопленными соками. Это гарантирует вкусную хрустящую кожу. Все вытопленные соки можно подавать к индейке как подливу.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

1 индейка весом 5,5 - 6,5 кг., разморозьте, если замороженная, выпотрошите (шею срежьте, но не выбрасывайте)
4 стебля сельдерея, крупно нарезанных
2 моркови, крупно нарезанные
1 луковица, разрезанная на 8 долек
1 яблоко, разрезанное на 8 долек
Половина пучка свежего шалфея
Половина пучка свежей петрушки
110 гр. сливочного масла, комнатной температуры

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Установите решётку в нижней трети духовки, достаньте остальные решётки и разогрейте духовку до 175°С. Положите шею индейки, сельдерей, морковь, по 6 ломтиков лука и яблока, половину шалфея и половину петрушки в центр большой жаровни, организовав подушку для индейки. Выложите 2 ст. л. сливочного масла, оставшиеся 2 дольки лука и яблока и оставшийся шалфей и петрушку в полость индейки. Положите тушку грудкой вверх на подушку из овощей.
Смешайте в небольшой миске по 1 ст. л. соли и чёрного перца. Промокните индейку насухо и посыпьте половиной смеси соли и чёрного перца. Намажьте оставшиеся 6 ст. л. сливочного масла на индейку, затем посыпьте оставшейся смесью соли и чёрного перца. Свяжите ноги кухонным шпагатом и подверните крылья под тушку. Налейте 1 ст. воды в жаровню вокруг овощей.

Запекайте индейку 1,5 часа, затем полейте соками из жаровни. Продолжайте запекать, поливая каждые 30 минут, пока кожа не станет хрустящей и золотистой, а термометр, вставленный в бедро, не покажет температуру 71°С -73°С, ещё от 45 минут до 1,5 часов. Накройте фольгой, если кожа зажаривается слишком быстро. Дайте отдохнуть 15 минут в жаровне.
Осторожно наклоните индейку так, чтобы все соки изнутри вылились в жаровню. Переложите индейку на разделочную доску и дайте отдохнуть не менее 30 минут, затем разделайте. Достаньте овощи и зелень из жаровни и используйте вытопленный жир в качестве подливы.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар