Паста «Арраббиата»

Голосов: 1

Время: 30 мин.
Сложность: легко
Порций: 4 - 6

Блюда традиционной итальянской кухни едва ли можно назвать острыми. Пряные, ароматные, пикантные, но действительно острых блюд совсем немного. Одно из них – это паста «Арраббиата» родом из центрального региона Лацио. В приготовлении чаще всего используются макароны пенне или букатини, которые смешиваются с острым соусом «Арраббиата», приготовленным из жгучих перцев пеперончини, помидоров, чеснока и оливкового масла. А название этого соуса переводится как «злой», что справедливо указывает на его остроту.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

450 гр. пасты букатини
3 ст. л. оливкового масла + дополнительно, чтобы сбрызнуть
4 зубчика чеснока, нарезанных
3 ст. л. нарезанных маринованных калабрийских перцев чили
2 банки по 400 гр. консервированных помидоров черри
1/4 ст. порубленной свежей петрушки

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

В большой кастрюле доведите подсоленную воду до кипения. Добавьте пасту и варите в соответствии с рекомендацией на упаковке. Отлейте отдельно 0,5 ст. воды, остальное слейте.
Тем временем в отдельной большой кастрюле на умеренно сильном огне нагрейте оливковое масло. Добавьте чеснок и жарьте, помешивая, до светло-золотистого цвета, около 3 минут. Добавьте 2 ст. л. чили и жарьте, помешивая, пока масло не станет красным, около 1 минуты. Добавьте помидоры черри и 1 ст. воды и тушите, периодически помешивая, до загустения, около 20 минут.

Добавьте в соус макароны, отложенную воду, в которой они варились, петрушку и оставшуюся 1 ст. л. чили. Варите, помешивая, пока чтобы хорошо покрыть все макароны соусом, около 1 минуты; посолите по вкусу. Разложите по тарелкам и сбрызните оливковым маслом.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар