Печенье «Красный бархат»

Голосов: 1

Время: 2 час. 20 мин.
Сложность: легко
Количество: 24 печенья

Очень ярко и празднично на вашем новогоднем и рождественском столе будет смотреться печенье «Красный бархат», на создание которого вдохновил рецепт знаменитого американского торта. Как и торт, печенье готовится с добавлением какао-порошка и красного пищевого красителя. Выпекается оно по принципу печенья «Отпечаток пальца», когда в центре проделывается углубление. Затем, когда печенье остынет, в это углубление отсаживается звезда из сырного крема с белым шоколадом. На фоне алого печенья белый крем смотрится особенно эффектно. Посыпьте его декоративным красным сахаром и наслаждайтесь.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Печенье

1,5 ст. муки для тортов
1 ст. л. какао-порошка
1 ч. л. разрыхлителя
1/4 ч. л. соли
6 ст. л. несолёного сливочного масла, комнатной температуры
4 ст. л. кондитерского жира, комнатной температуры
2/3 ст. сахара-песка
1 большое яйцо
1 ч. л. ванильного экстракта
1/4 ч. л. красного гелевого пищевого красителя

Начинка

100 гр. белого шоколада, порубленного
1,5 ст. л. жирных сливок
90 гр. сливочного крем-сыра, комнатной температуры
1,5 ст. л. несолёного сливочного масла, комнатной температуры
1/3 ст. сахарной пудры
1 ч. л. ванильного экстракта
Щепотка соли
Красный декоративный сахар, для посыпки

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Испеките печенье: в миске среднего размера смешайте муку, какао-порошок, разрыхлитель и соль. В большой миске миксером на умеренно высокой скорости взбейте сливочное масло с кондитерским жиром и сахаром до получения пышной массы, около 2 минут. Добавьте яйцо, ванильный экстракт и пищевой краситель и взбейте до получения однородной массы. Убавьте скорость миксера до минимума, добавьте мучную смесь и замесите тесто.
Накройте и поставьте в холодильник примерно на 1 час.

Установите решётки в верхней и нижней трети духовки; разогрейте духовку до 175°С. Застелите 2 противня пергаментной бумагой. Наберите тесто по 1 ст. л. и скатайте в шарики. Разложите их на подготовленных противнях на расстоянии 5 см. друг от друга.
Выпекайте, поменяв противни местами в середине выпекания, пока печенье не поднимется и не застынет, 16-18 минут. Дайте остыть в течение 2 минут на противне, затем обратной стороной маленькой мерной ложки сделайте в каждом печенье углубление. Переложите на решётки, чтобы полностью остудить.
Приготовьте начинку: разогрейте в микроволновой печи белый шоколад с жирными сливками на интервалах в 20 секунд, помешивая, до получения однородной массы. В миске миксером на умеренно высокой скорости взбейте сливочный сыр, сливочное масло и сахарную пудру до получения однородной массы, около 2 минут. Добавьте смесь белого шоколада, ванильный экстракт и соль и взбейте до получения однородной массы.
Переложите в кондитерский мешок с насадкой звездой и отсадите крем в углубления в печенье. Посыпьте красным сахаром. Храните печенье в холодильнике.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар