Глазированная голень индейки, запечённая в кленовом маринаде

Голосов: 4

Время: 1 час. 30 мин. плюс время маринования
Сложность: легко
Порций: 4

Перед запеканием в духовке ножки индейки на сутки замачиваются в рассоле из равного количества соли, кленового сиропа и бурбона с добавлением зернистой горчицы, чёрного и красного перца, гвоздики, чеснока, лаврового листа и сушёного тимьяна. Такое сочетание наполняет мясо целым букетом вкусов, в котором гармонично сочетаются солёные, пряные, сладкие и жгучие нотки, ножки становятся сочными и ароматными. А чтобы они равномерно пропеклись и подрумянились в духовке, запекайте их на решётке в жаровне, разложив на некотором расстоянии друг от друга - так жар будет свободно циркулировать вокруг мяса.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

4 голени индейки
2,5 л. воды
3/4 ст. соли
3/4 ст. кленового сиропа
3/4 ст. бурбона
2 ст. л. зернистой горчицы
1 ст. л. чёрного перца горошком
2 ч. л. красного перца хлопьями
1 ч. л. сушёного тимьяна
1 ст. л. гранулированного чеснока
3 гвоздики
1 лавровый лист

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

В кастрюле среднего размера на медленном огне нагрейте все ингредиенты, кроме индейки. Готовьте, помешивая, чтобы растворить соль. Когда соль растворится, снимите рассол с огня и дайте остыть. Положите ножки индейки в большой пластиковый пакет с зиплоком и залейте рассолом. Хорошо запечатайте пакет и положите в миску (на случай протечки). Поставьте в холодильник на 24 часа.
Через сутки достаньте индейку, вылейте рассол и разогрейте духовку до 175°С.

В жаровню с установленной на ней решёткой положите ножки индейки, оставив между ними пространство для равномерного запекания. Запекайте в течение 90 минут. Достаньте ножки из духовки, переложите на сервировочное блюдо и подавайте горячими или остывшими.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар