Начинка с бриошью, грушами, итальянской колбасой и миндалём (гарнир)

Голосов: 1

Время: 1 час. 25 мин.

Этой хлебной начинкой вовсе необязательно начинять индейку или курицу. Просто запеките её в отдельной форме и подайте к птице. Так у вас получится намного больше гарнира, которого хватит на всех. В этом рецепте вместо обычного хлеба используются кубики сладковатой бриоши. Она превосходно сочетается по вкусу с ароматными итальянскими колбасками, сочными грушами и пряной овощной смесью, а крупные кусочки миндаля наполнят гарнир приятной хрусткостью. Начинка запекается сначала под фольгой, чтобы вся жидкость застыла, а за несколько минут до готовности снимите фольгу и дайте ей подрумяниться.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Булочка бриошь
110 гр. + 2 ст. л. несолёного сливочного масла
2 ст. порубленного репчатого лука, зелёного лука или порея
2 ст. нарезанного кубиками сельдерея
1 ст. л. измельчённого свежего шалфея
1 ст. л. измельчённого свежего тимьяна
3 ст. слабосолёного куриного бульона или бульона из индейки
2 больших яйца
1/4 ст. порубленной петрушки
Груши, нарезанные на небольшие куски и обжаренные в сливочном масле
450 гр. итальянских колбасок (без оболочек), обжаренных и раскрошенных
1 ст. крупно порубленного миндаля

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Нарежьте бриошь на кубики размером в 1 см., чтобы получилось 16 ст. Для начинки лучше всего подойдёт чёрствый хлеб. Если у вас свежий, разложите кубики на противне и подсушите в духовке при 150°С в течение 15-20 минут.
В большой сковороде на среднем огне растопите 110 гр. сливочного масла. Добавьте лук, сельдерей, шалфей, тимьян, соль и чёрный перец по вкусу. Жарьте, помешивая, пока овощи не станут мягкими, около 5 минут. Влейте куриный бульон, доведите до кипения и снимите с огня.

Взбейте в большой миске яйца с петрушкой, добавьте кубики хлеба, овощную смесь, подготовленные груши, мясо и миндаль.
Переложите смесь в смазанную сливочным маслом форму для запекания объемом 3-4 л. и разложите сверху кусочки оставшихся 2 ст. л. сливочного масла. Накройте фольгой и запекайте при температуре 190°С, 30 минут. Снимите фольгу и запекайте до золотистого цвета, ещё около 20 минут.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар