Салат из краснокочанной капусты, эндивия и сельдерея с грецкими орехами

Голосов: 1

Фотография блюда: Кон Пулос

Время: 55 мин.
Сложность: легко
Порций: 8 - 10

Приготовление салата из краснокочанной капусты, вымоченного лука-шалота, сельдерея, с заправкой из винного уксуса, дижонской горчицы и сметаны. Посыпанного обжаренными грецкими орехами.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

1/2 ст. грецких орехов
1 лук-шалот среднего размера, порубить
1 маленькая головка краснокочанной капусты, нашинковать
1 ч.л. крупной соли, и еще по вкусу
1/2 ч. л. молотого черного перца
2 ст. л. красного винного уксуса
2 ст. л. свежего лимонного сока
1 ст. л. дижонской горчицы
1 ст. л. сахара
1/4 ст. оливкового масла
1/4 ст. сметаны или жирных сливок
2 стебля сельдерея, тонко нарезать ломтиками
3 головки эндивия, срезать донце

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Перемешать краснокочанную капусту с чайной ложкой соли в большой чаше. Замочить лук-шалот в чаше с талой водой в течение 10 мин., затем слить жидкость и ополоснуть.
Разогреть духовой шкаф до 180°С. Распределить грецкие орехи на противне, поместить в духовку и запекать до золотистого цвета, приблизительно 12 мин.

Приготовить заправку: взбить в салатнике винный уксус, лимонный сок, дижонскую горчицу, сахар и молотый перец, и, не прекращая взбивать, постепенно влить оливковое масло, а затем сметану. Примешать краснокочанную капусту, сельдерей и лук-шалот. Накрыть и поместить в холодное место на 30 мин. или более (до 6 часов).
Перед подачей на стол нарезать эндивий вдоль на тонкие ломтики и добавить в салатник, посолить и приправить молотым перцем, перемешать. Распределить салат по порциям и сверху посыпать грецкими орехами.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар