Цветная капуста генерала Цзо

Голосов: 2

Время: 50 мин.
Сложность: средне
Порций: 4

Вегетарианский вариант популярного китайско-американского блюда «Курица генерала Цзо». В приготовлении вместо курицы используется цветная капуста. Куски обваливаются в смеси яйца и кукурузного крахмала, жарятся во фритюре, а затем перемешиваются с липким азиатским остро-сладким соусом, который и придаёт им необыкновенный вкус умами. Разделённые соцветия капусты в кляре похожи по форме на куски жареной курицы, а это значит, что блюдо на тарелке будет выглядеть также аппетитно. Подавайте с рисом и апельсинами. В восторге останутся даже заядлые мясоеды.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

2 ст. л. арахисового масла + дополнительно для жарки
3 целых стручка сушёных перца чили
2 пера зелёного лука, тонко нарезанных + дополнительно для посыпки
1 зубчик чеснока, измельчённых
1 полоска апельсиновой цедры, тонко нарезанная
1/4 ст. сахара
3 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. рисового уксуса
2 ч. л. кунжутного масла
1/4 ч. л. молотого имбиря
2 ч. л. + 3/4 ст. кукурузного крахмала
2 больших яйца
450 гр. цветной капусты, нарезанной на большие соцветия или дольки (примерно 4 ст.)
Рис, приготовленный на пару, и дольки апельсина, для подачи
Специальное оборудование: термометр для фритюра

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

В кастрюле среднего размера на сильном огне нагрейте 2 ст. л. арахисового масла. Добавьте чили, зелёный лук, чеснок и апельсиновую цедру и жарьте, помешивая, пока чеснок не станет золотистым, а перец чили – ярким, около 1 минуты. Добавьте сахар, соевый соус, уксус, кунжутное масло, имбирь и 3 ст. л. воды. Доведите до кипения и варите, пока сахар полностью не растворится и соус не станет ароматным, 2-3 минуты.
В небольшой миске или мерном стакане смешайте 2 ч. л. кукурузного крахмала с 1/4 ст. холодной воды. Вмешайте смесь в кипящий соус и мешайте до загустения, примерно 1 минуту. Снимите с огня и накройте крышкой, чтобы соус не остыл.

Наполните большой казан наполовину арахисовым маслом и нагрейте на среднем огне до 175°С. Поставьте решётку-подставку на противень с бортиками и отложите в сторону. В большой миске взбейте яйца с 0,5 ч. л. соли и щепоткой свежемолотого чёрного перца. Добавьте в миску цветную капусту и перемешайте её с яичной смесью. Посыпьте постепенно оставшимися 3/4 ст. кукурузного крахмала, пока капуста не будет хорошо покрыта.
Обжарьте цветную капусту тремя партиями: аккуратно опустите цветную капусту в горячее масло и жарьте так, чтобы куски не слипались, регулируя огонь по мере необходимости, чтобы поддерживать температуру масла 175°С, пока куски не станут золотистыми и хрустящими, около 6 минут. Переложите цветную капусту шумовкой на подготовленную решётку, чтобы стёк лишний жир. Переложите горячую цветную капусту в большую миску и перемешайте с соусом, чтобы равномерно покрыть все куски. Выложите на сервировочное блюдо и посыпьте зелёным луком. Подавайте с рисом и дольками апельсина.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар