Сырный суп с брокколи

Голосов: 12

Время: 45 мин.
Сложность: легко
Порций: 10

Сырный суп – это всегда беспроигрышный вариант на обед, который понравится и взрослым, и детям. Для более богатого вкуса и аромата добавьте в суп не один, а, например, три вида сыра. Ри Драммонд предпочла смесь мягкого и острого чеддера, а также монтерей-джек. А чтобы ваш сырный суп получился ещё и очень полезным, добавьте в него побольше брокколи. Часть соцветий брокколи запеките в духовке и бросьте уже в готовый суп, чтобы вкус стал насыщеннее. Вы можете измельчить этот суп в блендере или подавать таким, как есть. А если он получился слишком густым, плесните в кастрюлю немного куриного бульона.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

4 кочана брокколи, нарезанные на куски по 2,5 см.
Оливковое масло, чтобы сбрызнуть
110 гр. несолёного сливочного масла
1 лук, нарезанный кубиками
1/3 ст. муки высшего сорта
4 ст. цельного молока
2 ст. нежирных сливок (10%)
Щепотка мускатного ореха
3 ст. тёртого сыра (мягкого или острого чеддера, монтерей-джека и т.п.) + дополнительно для подачи (по желанию)
1 ст. куриного бульона, по желанию

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Разогрейте духовку до 190°С.

Отмерьте 2 ст. соцветий брокколи, разрежьте пополам, сбрызните оливковым маслом и посыпьте солью и чёрным перцем. Положите на противень срезами вниз и запекайте, пока соцветия не начнут зажариваться.
Тем временем в кастрюле на среднем огне растопите сливочное масло. Добавьте лук и жарьте до мягкости, 3-4 минуты. Посыпьте мукой. Перемешайте и жарьте, пока мука не впитается и слегка не запахнет поджаренным, примерно 1 минуту. Добавьте молоко и сливки. Добавьте мускатный орех, затем свежую брокколи, немного соли и чёрного перца. Накройте кастрюлю крышкой и убавьте огонь до минимума. Варите при слабом кипении, пока брокколи не станет мягкой, 20-30 минут. Добавьте сыр и дайте ему растаять.

Попробуйте на вкус и при необходимости подсолите. Суп можно подать как есть, размять толкушкой, чтобы немного разбить брокколи, или перелить в блендер и в два захода измельчить. Если вы измельчали суп в блендере, верните его затем на огонь и прогрейте. При необходимости добавьте немного куриного бульона.
Украсьте каждую порцию печёной брокколи или тёртым сыром и подавайте на стол.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар