Пастуший пирог с бараниной

Голосов: 2

Время: 2 час. 35 мин.
Сложность: легко
Порций: 8

Английский пастуший пирог – одно из тех сытных домашних блюд, которые отлично подходят как для воскресного обеда в кругу большой семьи, так и для быстрого ужина в будние дни: вы запекаете его в большой форме, а на следующий день разогреваете нужное количество, при этом вам не нужно готовить гарнир. Пастуший пирог сочетает в себе мясную начинку и топпинг из поджаренного кремового картофельного пюре. Приготовьте его по традиционному рецепту из баранины, потушив её с луком, морковью, сельдереем и пряностями в томатном соусе. Пастуший пирог получается сочным и наполненным целой гаммой согревающих вкусов.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

0,9 кг. лопатка или нога ягнёнка без кости, нарезанная кубиками по 1 см.
0,5 ст. муки
2 больших лука-порея (только белые части), нарезанных кубиками по 1 см.
3 стебля сельдерея, нарезанных на кубики по 0,5 см.
3 моркови, очищенные и нарезанные кубиками по 0,5 см.
2 зубчика чеснока, раздавленных и измельчённых
1/4 ст. томатной пасты
1 ст. красного вина
3 - 4 ст. куриного бульона
2 лавровых листа
1 пучок свежего тимьяна
0,9 кг. картофеля, нарезанного кубиками по 2 см.
3/4 - 1 ст. жирных сливок
2 - 3 ст. л. охлаждённого сливочного масла
1 ст. замороженного зелёного горошка

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Налейте в широкую сковороду оливковое масло и поставьте на умеренно сильный огонь. Посыпьте баранину солью и мукой. Положите мясо на сковороду и хорошо поджарьте со всех сторон. Выложите баранину из сковороды и отложите. Слейте жир из сковороды и добавьте немного свежего оливкового масла.
Добавьте в сковороду лук-порей, сельдерей и морковь. Посолите и жарьте, часто помешивая, пока овощи не станут мягкими и очень ароматными, примерно 8-10 минут. Добавьте чеснок и жарьте ещё 2-3 минуты. Положите мясо обратно в сковороду и перемешайте, равномерно распределяя ингредиенты.

Добавьте томатную пасту и тушите, пока паста не начнёт зажариваться, примерно 2-3 минуты.
Влейте вино и варите, пока оно не выпарится наполовину. Добавьте достаточно бульона, чтобы просто покрыть поверхность баранины. Попробуйте на вкус и при необходимости подсолите. Добавьте лавровый лист и пучок тимьяна. Доведите бульон до кипения и убавьте огонь. Частично накройте крышкой и тушите в течение 1 часа, или пока мясо не станет мягким. Когда уровень жидкости снизится, подлейте ещё немного бульона, чтобы мясо оставалось покрытым.
Положите картофель в кастрюлю среднего размера и залейте водой на 2,5 см выше его уровня. Посолите и доведите воду до кипения. Варите картофель, пока он не станет мягким при прокалывании вилкой, около 15 минут. Слейте воду с картофеля и протрите его, пока он ещё не остыл, через мельницу для овощей. В небольшой кастрюле на среднем огне доведите сливки до кипения. Вмешайте холодное сливочное масло и горячие сливки в картофельное пюре. Попробуйте на вкус и при необходимости подсолите. Картофель должен быть кремовым и очень ароматным.
Снимите крышку с баранины и добавьте зелёный горошек. Варите на медленном огне ещё 15 минут, чтобы уровень бульона снизился. Попробуйте на вкус и при необходимости подсолите. Должен получиться густой мясной соус. Удалите лавровый лист и пучок тимьяна и выбросьте.
Разогрейте духовку в режиме гриля.

Переложите баранину в широкую плоскую форму для запекания. Выложите сверху картофельное пюре и распределите ровным слоем. Поставьте форму с пастушьим пирогом под разогретый гриль. Жарьте, пока картофель не подрумянится.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар