Стейки как в стейк-хаусе

Голосов: 4

Время: 1 час. 50 мин.
Сложность: легко
Порций: 2

Этот рецепт поможет вам пожарить филе-миньон так, что оно получится вкусным, как в дорогом стейк-хаусе. Для жарки лучше использовать закалённую чугунную сковороду, которая подходит и для духовки. Для начала хорошо обсушенные стейки смазываются растительным маслом и обваливаются в смеси чёрного молотого перца и крупных хлопьев соли, а затем обжариваются на раскалённой сковороде до поджаристой корочки, после чего мясо отправляется в духовку и запекается до нужной степени прожарки. При желании можете смазать его сливочным маслом. Подаются стейки с соусом из рокфора и шнитт-лука.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Говядина

2 филе-миньон (по 280 гр.)
2 ст. л. растительного масла
1 ст. л. флёр-де-сель
1 ст. л. чёрного перца крупного помола
2 ст. л. несолёного сливочного масла, комнатной температуры (по желанию)

Соус из рокфора и шнитт-лука

1,5 ст. жирных сливок
60 гр. французского рокфора, раскрошенного (110 гр. с коркой)
0,5 ч. л. крупнозернистой соли
1/4 ч. л. молотого чёрного перца
1 ст. л. нарезанного свежего шнитт-лука

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Разогрейте духовку до 200°С.
Нагрейте большую, хорошо закалённую чугунную сковороду на сильном огне, пока она не станет очень горячей, 5-7 минут.

Тем временем промокните филе насухо бумажным полотенцем и слегка смажьте их растительным маслом. Смешайте на тарелке флёр-де-сель и молотый перец и обваляйте стейки в смеси, слегка прижимая, чтобы равномерно покрыть со всех сторон.
Когда сковорода нагреется, добавьте филе и обжарьте их равномерно со всех сторон примерно по 2 минуты с каждой стороны, в общей сложности 10 минут.
Сверху на каждый стейк положите по 1 ст. л. сливочного масла, если используете его, и переставьте сковороду в духовку. Запекайте стейки до внутренней температуры мяса 49°С - 51°С для слабой прожарки. Чтобы проверить готовность мяса, вставьте термометр сбоку до самой середины стейка.
Выложите стейки на сервировочное блюдо, плотно накройте алюминиевой фольгой и дайте отдохнуть при комнатной температуре в течение 10 минут. Подавайте горячими с соусом из рокфора и шнитт-лука.

Соус из рокфора и шнитт-лука: в небольшой кастрюле с толстым дном на среднем огне доведите жирные сливки до кипения. Варите при слабом кипении, периодически помешивая, пока жидкость не станет густой и кремовой, около 20 минут. Снимите кастрюлю с огня, добавьте сыр, соль, перец и шнитт-лук и быстро взбейте, чтобы сыр расплавился.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар