Стейк тибоун на сковороде

Голосов: 9

Время: 25 мин.
Сложность: легко
Порций: 2 - 4

Стейк тибоун – это нежное филе и насыщенный стриплойн в одном куске, разделённые ароматной T-образной косточкой. Стейк идеально подходит для жарки на гриле, но не менее вкусным получается и на сковороде, а чтобы в полной мере насладиться обоими видами мяса, текстура которых немного различается, рекомендуется жарить весь стейк до слабой прожарки. Для вкусного мяса вам нужно только растительное масло, соль и чёрный перец грубого помола. Чтобы стейк равномерно прожаривался, мясо должно быть комнатной температуры. Подавайте стейк тибоун с любимыми добавками, например, горчицей, хреном или сливочным маслом с зеленью.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Стейк ти-боун весом 0,9 кг. (толщиной примерно 4 см.)
Чёрный перец грубого помола
1 - 2 ст. л. растительного масла (например, арахисового, кукурузного или соевого)
Для подачи: составное сливочное масло

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Примерно за полчаса до жарки стейка доведите его до комнатной температуры.
Разогрейте большую чугунную сковороду на среднем огне. Слегка смажьте стейк растительным маслом и щедро посолите и поперчите. Поднимите огонь до максимума, добавьте на сковороду стейк и жарьте, перевернув один раз, пока мясо хорошо не подрумянится, около 7 минут для одной стороны и 4 минуты для второй стороны, для слабой прожарки.

Возьмите стейк щипцами и обожгите края. На мгновенном термометре для мяса, вставленном перпендикулярно в стейк, должна быть температура 51°С для слабой прожарки.
Переложите стейк на разделочную доску и свободно накройте фольгой. Дайте отдохнуть 5 минут.
Срежьте вырезку и стрип-стейк с кости и нарежьте поперёк волокон. Переложите на сервировочное блюдо и подавайте с горчицей, составным сливочным маслом или соусом из хрена.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар