Паста пенне-алла-водка с печёными помидорами

Голосов: 1

Время: 3 час. 25 мин.
Сложность: легко
Порций: 4 - 6

Печёные помидоры придают этой пасте в томатно-водочном соусе насыщенный, богатый вкус. Сыр маскарпоне, добавленный вместо традиционных жирных сливок, делает соус более кремовым и сливочным, а водка помогает сохранить эту текстуру и усилить вкус остальных ингредиентов. Пасту можно приготовить заранее, а перед подачей покрыть моцареллой и пармезаном и разогреть в духовке, чтобы сыр хорошенько расплавился. Подавайте с сочным листовым салатом.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

450 гр. пасты пенне-ригате или другой короткой пасты
1,3 кг сливовидных помидоров
2 ст. л. оливкового масла extra-virgin + дополнительно, чтобы сбрызнуть
Примерно 2 ст. л. свежих листьев тимьяна, мелко порубленных
4 зубчика чеснока, мелко порубленных
1 лук, мелко порубленный
1 ст. водки
0,5 ст. куриного бульона
1 ст. сыра маскарпоне
Горсть свежих листьев базилика, порванных
1 ст. свежей моцареллы, нарезанной кубиками
1 ст. тёртого пармезана

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Разогрейте духовку до 160°С.
Разрежьте помидоры продольно пополам и разложите их срезами вверх на решётках на ножках, установленных на противнях с бортиками. Сбрызните оливковым маслом и посыпьте тимьяном, солью и чёрным перцем. Запекайте, пока помидоры не опадут, но всё ещё будут влажными в центре, около 1 часа 15 минут. Остудите.

В кастрюле на среднем огне нагрейте 2 ст. л. оливкового масла. Добавьте чеснок и лук, посолите и поперчите. Жарьте 12 до 15 минут, пока лук не карамелизируется. Влейте водку и варите, пока она наполовину не выпарится. Добавьте куриный бульон и печёные помидоры и прогрейте. Вмешайте маскарпоне, затем взбейте с помощью погружного блендера, кухонного комбайна или обычного блендера до получения однородного пюре. Верните соус в кастрюлю, добавьте базилик и перемешайте, чтобы он завял.
В большой кастрюле доведите подсоленную воду до кипения. Добавьте пасту и варите до состояния аль-денте. Слейте воду.
Перемешайте пасту с соусом и переложите в стеклянную или керамическую форму для выпечки. Сверху выложите моцареллу и пармезан. Если вы готовите пасту заранее, остудите её, а затем накройте пергаментом и фольгой и поставьте в холодильник.
Перед подачей разогрейте духовку до 190°С.

Запекайте, накрыв фольгой, пока паста полностью не прогреется, около 45 минут. Раскройте и запекайте до золотистой корочки, ещё 15-20 минут.

Совет для подачи:

Подавайте с салатом эскариоль или романо, заправленным лимонным соком, оливковым маслом, солью и чёрным перцем.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар