Французский луковый суп с белыми грибами

Голосов: 2

Время: 1 час. 55 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

Белые грибы вместе с хересом и белым вином делают вкус французского лукового супа более изысканным и многогранным. Используйте в приготовлении сушёные белые грибы, предварительно отварив их, чтобы они разбухли, а жидкость, в которой они варились, также пойдёт на приготовление супа, отлично дополнив говяжий бульон. Непосредственно перед подачей пожарьте к луковому супу гренки с топпингом из тающего пармезана и грюйера. Блюдо будет выглядеть более впечатляюще и традиционно, если накрыть каждую порцию сырной гренкой и быстро поджарить в духовке в режиме гриля.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

110 гр. сливочного масла
4 большие луковицы, нарезанные очень тонкими кольцами
1 ч. л. молотого тимьяна
30 гр. сушёных белых грибов
1/4 - 1/3 ст. сухого хереса
1 ст. белого вина
1 небольшой пучок из веточек петрушки, шалфея и свежего лаврового листа
2 л. говяжьего бульона
8 ломтиков багета толщиной 1 см.
1 большой зубчик чеснока, очищенный и разрезанный пополам
1,5 ст. тёртого грюйера
0,5 ст. тёртого пармезана

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Нагрейте большой казан на среднем огне. Добавьте 6 ст. л. сливочного масла и растопите. Добавьте лук и тимьян, посолите и поперчите по вкусу. Жарьте, периодически помешивая, пока лук не карамелизуется, около 40-45 минут.
Тем временем положите грибы в небольшую кастрюлю и залейте парой стаканов воды. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь до минимума и варите при слабом кипении, чтобы грибы разбухли.

Добавьте херес в казан с луком, чтобы деглазировать его, затем вмешайте вино. Выложите грибы шумовкой из бульона на разделочную доску. Нарежьте их и добавьте к луку. Добавьте в суп почти весь грибной бульон, отлив отдельно 0,5 ст., примерно 1 ст. Добавьте в казан пучок трав и говяжий бульон и варите суп в течение 30-45 минут. Остудите и поставьте в холодильник, если готовите заранее. Разогрейте суп на среднем огне, накрыв крышкой, и пожарьте гренки, когда будете готовы к подаче.
Разогрейте духовку до 220°С. Поджарьте хлеб на решётке над противнем до насыщенного золотистого цвета. Смажьте хлеб сливочным маслом и обильно натрите ломтики разрезанным чесноком. Посыпьте гренки сыром и верните их в духовку, чтобы сыр расплавился и начал пузыриться. Для более эффектной подачи гренки можно разложить поверх чаш с супом, поставить их на противень, затем посыпать сыром и запечь в духовке.
Разлейте суп по тарелкам и подавайте с сырными гренками.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар