Запеканка из макарон с фрикадельками


Голосов: 1

В составе этой итальянской запеканки Зити Стуфати - макароны зити (трубочки), сочные фрикадельки из говядины, отваренные вкрутую яйца, много сыра и томатный соус с рикоттой, который придаёт всему блюду необыкновенный вкус и чудесный аромат средиземноморских пряностей. Отварите отдельно макароны, сварите соус, яйца, пожарьте фрикадельки, а перед подачей выложите всё слоями в форму для запекания и запекайте в духовке, пока всё не покроется золотистой сырной корочкой.


Фото - Джада Де Лаурентис

Автор рецепта - - шеф-повар, журналист, ведущая





Поделиться с друзьями:
Вернуться назад Версия для печати
Фото Запеканка из макарон с фрикадельками
Время: 2 час. 35 мин.
Сложность: легко
Порций: 8

Рекомендуем
В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 240 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
1/2 стакана (ст.) - 120 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Соус

  • 6 ст. л. оливкового масла extra-virgin
  • 1 средняя красная луковица, очищенная и разрезанная пополам
  • 1 зубчик чеснока, очищенный и раздавленный
  • 1 морковь, очищенная и натёртая
  • 1 стебель сельдерея, разрезанный пополам
  • 0,5 ч. л. хлопьев красного перца
  • 2 банки по 700 гр. томатного пюре
  • 10 см. корки пармезана
  • 5 веточек свежего базилика
  • 1 ст. рикотты, комнатной температуры

Фрикадельки

  • 1 ст. кусочков чёрствого тосканского хлеба, без корок (примерно 2 небольших ломтика)
  • 0,5 ст. молока, комнатной температуры
  • 1 яйцо, комнатной температуры, взбитое
  • 0,5 ст. тёртого пармезана
  • 1/4 ст. свежих листьев петрушки, порубленных
  • 450 гр. фарша из говяжьей вырезки
  • Растительное масло, для жарки

Сборка

  • 450 гр. пасты зити-ригате, отваренной в подсоленной воде в течение 5 минут
  • 2 отваренных вкрутую яйца, разрежьте на 4 части
  • 220 гр. свежей моцареллы, порванной на куски по 2 см.
  • 1 ст. свеженатёртого пармезана


Приготовление блюда по рецепту:


  1. Соус:

    Нагрейте казан среднего размера на умеренно сильном огне. Добавьте 3 ст. л. оливкового масла, затем – лук, чеснок, морковь, сельдерей и хлопья красного перца. Жарьте, часто помешивая, пока морковь не начнёт размягчаться, около 2 минут. Добавьте 0,5 ч. л. соли и томатное пюре; каждую банку из-под пюре промойте 1/3 ст. воды и добавьте её в кастрюлю. Добавьте корку пармезана и веточки базилика и перемешайте. Доведите соус до кипения, затем убавьте огонь до среднего; варите при слабом кипении в течение 40 минут.
  2. Удалите и выбросьте корку пармезана, лук, сельдерей, чеснок и веточки базилика. Вмешайте в соус 1 ч. л. соли и оставшиеся 3 ст. л. оливкового масла. Добавьте рикотту и перемешайте. Отложите.


  3. Фрикадельки:

    В миске среднего размера замочите хлеб в молоке и яйце на 3 минуты, разрывая хлеб пальцами. Добавьте пармезан, петрушку, 0,5 ч. л. соли и говяжий фарш. Аккуратно перемешайте руками, равномерно распределяя ингредиенты.
  4. Нагрейте большую сковороду на среднем огне. Добавьте достаточно масла, чтобы получилась глубина 2,5 см. Когда масло нагреется, наберите мясную смесь по 1 ст. л. и сформируйте маленькие фрикадельки. Работая несколькими партиями, чтобы не переполнять сковороду, добавьте фрикадельки в горячее масло и жарьте, пока они равномерно не подрумянится со всех сторон, примерно по 3 минуты с каждой стороны. Переложите шумовкой на противень, застеленный бумажным полотенцем, чтобы стёк лишний жир.
  5. Разогрейте духовку до 200°С. В большой миске смешайте отваренные макароны с 3-4 ст. соуса. Тщательно перемешайте, чтобы покрыть.

  6. Сборка:

    Распределите на дне формы для запекания размером 22 х32 см. 1 ст. соуса. Затем выложите половину макарон, а затем – ещё соус. Выложите три четверти фрикаделек и все яйца, посыпьте половиной моцареллы и 0,5 ст. пармезана. Сверху выложите оставшиеся макароны, а затем – оставшиеся фрикадельки и моцареллу. Полейте оставшимся соусом и посыпьте 0,5 ст. пармезана.
  7. Запекайте до золотистой корочки, 30 минут. Дайте постоять 10 минут и подавайте.
Категории:



Похожие рецепты



Рецепты по алфавиту
Индекс цитирования