Палтус с редиской в цитрусовом соусе

Голосов: 1

Время: 50 мин.
Сложность: легко
Порций: 6

Пищевая ценность одной порции:

Калории 354, всего жиров 25 г., насыщенные жиры 12 г., белки 22 г., углеводы 11 г., клетчатка 1 г., холестерин 100 мг., натрий 271 мг., сахар 3 г.

Палтус, нарезанный на куски, запекается на подушке из редиски, красного лука и тимьяна и подаётся с дольками красного грейпфрута под освежающим цитрусовым соусом. В составе соуса грейпфрутовый, апельсиновый и лаймовый соки, немного жирных сливок и сливочное масло для более густой консистенции и нежной текстуры. Вкус соуса получается освежающим и многогранным – отличное дополнение к белой рыбе и печёной редиске.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

0,7 кг. филе палтуса без кожи (центральные куски), нарежьте на 4-6 кусков
1 красный лук, нарезанный дольками толщиной 1 см.
2 пучка редиски, обрежьте и разрежьте пополам
1 ч. л. свежего тимьяна
3 ст. л. оливкового масла extra-virgin
Сок 2 кровавых апельсинов (0,5 ст.)
Сок 1 красного грейпфрута (0,5 ст.) + 1 целый грейпфрут
Сок 1 лайма
1 ст. л. жирных сливок
110 гр. охлаждённого несолёного сливочного масла, нарезанного на небольшие куски

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Разогрейте духовку до 230°С. На противне с бортиками смешайте красный лук, редис, тимьян, 2 ст. л. оливкового масла, 3/4 ч. л. соли и немного свежемолотого чёрного перца. Запекайте до мягкости, 20-25 минут.
Посолите палтус и выложите поверх печёных овощей. Смажьте оставшейся 1 ст. л. оливкового масла. Запекайте до готовности палтуса, ещё примерно 10 минут.

Тем временем смешайте в небольшой кастрюле апельсиновый сок, грейпфрутовый сок и сок лайма и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите при слабом кипении, пока жидкость не выпарится примерно до 1/4 ст., 12-15 минут. Добавьте жирные сливки и перемешайте.
Убавьте огонь до минимума и вмешайте сливочное масло по одному кусочку за раз, дожидаясь, пока оно полностью растает перед каждым новым добавлением. Посолите по вкусу. Держите соус в тепле на очень слабом огне до готовности к подаче.
Очистите целый грейпфрут, удалив белую мякоть. Разрежьте между мембранами и удалите сегменты. Переложите палтус и овощи лопаткой на блюдо и разложите вокруг них дольки грейпфрута. Сбрызните цитрусовым маслом.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар