Ризотто из перловки со спаржей в медленноварке

Голосов: 3

Время: 4 час.
Сложность: легко
Порций: 8

Вместо традиционного риса Арборио это ризотто готовится из перловой крупы, получается более жевательным, богатым клетчаткой и с лёгким ореховым привкусом, а свежая спаржа, лимонная цедра и зелень – тимьян, мята, петрушка – наполняют его ярким весенним вкусом и сочностью. Вам не придётся стоять над кастрюлей с ризотто, непрерывно помешивая его. Загрузите ингредиенты в медленноварку и можете забыть о нём на несколько часов. В самом конце ризотто дополняется тёртым пармезаном, и его вкус становится цельным, завершённым. Подавайте с дольками лимона, чтобы гости сами сбрызнули свою порцию по вкусу. Идеальное угощение для пасхального обеда.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

1,5 ст. перловой крупы
2 ст. л. оливкового масла extra-virgin
1 большая луковица, мелко порубленная
2 веточки свежего тимьяна
3 ст. слабосолёного овощного бульона
450 гр. (1 пучок) спаржи, жёсткие концы обрежьте, стебли нарежьте на куски по 2,5 см.
2/3 ст. тёртого пармезана
Цедра 1 лимона +дольки для подачи
1/4 ст. крупно порубленной свежей петрушки
1/4 ст. крупно порубленной свежей мяты

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

В большой сковороде на умеренно сильном огне нагрейте оливковое масло. Добавьте лук, 0,5 ч. л. соли и 1/8 ч. л. чёрного перца и жарьте, периодически помешивая, пока он не подрумянится, около 5 минут. Добавьте перловку и тимьян и готовьте, помешивая, пока крупа не станет просто золотистой, ещё около 2 минут.
Переложите крупу с луком в 6-литровую медленноварку и добавьте бульон, 1,5 ст. воды и 0,5 ч. л. соли. Накройте крышкой и варите при сильном нагреве, пока жидкость не впитается и перловка не станет мягкой, около 3 часов.

Удалите из кастрюли тимьян и добавьте спаржу. Накройте крышкой и варите, пока спаржа не станет мягкой, ещё 30 минут. Добавьте пармезан, лимонную цедру, 1 ч. л. соли и 1/4 ч. л. чёрного перца. При необходимости разбавьте ризотто до нужной консистенции тёплой водой. Добавьте петрушку и мяту и подавайте с дольками лимона.

Примечание

Если ваша спаржа кажется слишком жёсткой, слегка очистите стебли перед нарезкой.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар