Скёрт-стейк на углях

Голосов: 1

Время: 1 час. 30 мин.
Сложность: легко
Порций: 8

Скёрт-стейк, альтернативный и чуть более жёсткий отруб из диафрагмы бычка, в этом рецепте будет жариться непосредственно на углях и станет очень нежным и сочным с фантастическим ароматом дымка. Для жарки подходит только натуральный кусковой древесный уголь. Мясо предварительно маринуется в смеси соевого соуса, сока лайма, оливкового масла и пряностей, затем обсушивается и кладётся на прогоревшие угли. После жарки важно дать стейку отдохнуть в фольге. Готовый скёрт-стейк нарезайте тонкими полосками поперёк волокон и подавайте с жареными на гриле овощами или в составе других блюд, например, мексиканской фахиты или сэндвича.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

0,9 кг скёрт-стейка, разрезанного на 3 равные части
1/3 ст. соевого соуса
4 пера зелёного лука, помойте и разрежьте пополам
2 больших зубчика чеснока
1/4 ст. сока лайма
0,5 ч. л. хлопьев красного перца
0,5 ч. л. молотой зиры
3 ст. л. тёмно-коричневого сахара
0,5 ст. оливкового масла
Специальное оборудование: фен

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Разожгите древесный уголь (натуральный кусковой) пока он не покроется серым пеплом.
В блендере смешайте оливковое масло, соевый соус, зелёный лук, чеснок, сок лайма, красный перец, зиру, сахар и измельчите. В большой пакет на зиплоке положите куски скёрт-стейка и залейте маринадом. Запечатайте пакет, удаляя как можно больше воздуха. Положите стейк мариноваться в холодильник на 1 час.

Достаньте мясо из пакета и обсушите бумажными полотенцами. Направьте фен на угли, чтобы очистить их от золы, затем выложите стейки прямо на раскалённые угли и жарьте по 1 минуте с каждой стороны. После этого положите мясо на сложенную вдвое фольгу, заверните и дайте отдохнуть в течение 15 минут.
Выложите мясо из фольги, оставив в фольге соки. Нарежьте тонкими ломтиками поперёк волокон. Верните их в фольгу и перемешайте с соками. Подавайте с жареным на гриле сладким перцем и луком.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар