Салат из помидоров и огурцов с шариками Фалафель

Голосов: 4

Время: 1 час. 10 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

Для приготовления этого фалафеля вам понадобится готовый нут, отваренный или консервированный. Измельчите его в кухонном комбайне со специями, зелёным луком и чесноком, сформируйте шарики, обваляйте в муке и обжарьте на растительном масле. Фалафель получается очень ароматным и хрустящим снаружи. Для подачи приготовьте сочный салат из латука, солёных помидоров и натёртого (или нарезанного тонкой соломкой) огурца, а также густой йогуртовый соус с белой фасолью. Можно подавать как закуску или основное блюдо в пост, если убрать соус.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Фалафель

2 и 1/4 ст. готового нута
3 пера зелёного лука, крупно порубленных
1 большой зубчик чеснока, крупно порубленный
1,5 ч. л. молотой зиры
1,5 ч. л. молотого кориандра
3/4 ч. л. кайенского перца
1/4 ст. крупно порубленной петрушки
1/4 ст. крупно порубленной кинзы
1 яйцо
Сок 1 лимона
1,5 ч. л. разрыхлителя
1/3 ст. муки + 1/4 ст. для работы
Растительное масло, для жарки
Салат-латук, для подачи
Нарезанные солёные помидоры, для подачи
Тёртый огурец, для подачи

Йогуртовый соус с белой фасолью

3/4 ст. отваренной белой фасоли
1 небольшой зубчик чеснока, крупно порубленный
1/4 ст. простого натурального йогурта
Сок половины лимона
2 ст. л. оливкового масла

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Взбейте в кухонном мини-комбайне белую фасоль, чеснок, йогурт, лимонный сок и оливковое масло до получения однородной массы. Попробуйте на вкус и при необходимости посолите и поперчите. Подавайте с фалафелем или как заправку для салата.
В кухонном комбайне смешайте нут, зелёный лук, чеснок, зиру, кориандр, кайенский перец, петрушку, кинзу, яйцо и лимонный сок. Измельчите и подсолите. Смесь не будет однородной, но в ней не должно быть больших кусков.

Добавьте в смесь разрыхлитель и 1/3 ст. муки и взбейте, чтобы перемешать. Переложите в миску и поставьте в холодильник на 30 минут.
Выньте нутовую смесь из холодильника. Налейте достаточное количество масла в большую сковороду, чтобы получилась глубина 1 см, и нагрейте на среднем огне до температуры 180°С на термометре для фритюра.
Тем временем выложите по ложке нутовой смеси на тарелку с 1/4 ст. муки. Скатайте шарики на посыпанной мукой тарелке и аккуратно сформируйте котлеты. Обжарьте несколькими партиями в горячем масле примерно по 3-4 минуты с каждой стороны и переложите фалафель на бумажные полотенца, чтобы стёк лишний жир.
Подавайте фалафель на подушке из салата-латука с мелко нарезанными солёными помидорами, тёртым огурцом и йогуртовым соусом из белой фасоли.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар