Острые жареные крылышки

Голосов: 2

Время: 1 час. 40 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

Хрустящие острые крылышки всегда идут на ура под бокал пива. А эти крылья покорят вас не только своей остротой, но и богатым вкусом, поскольку в их составе помимо жгучего перца много других специй: лимонный перец, приправа для птицы, пряная соль, чёрный перец. Перед жаркой разрезанные пополам куриные крылья натираются сухой смесью специй и маринуются в течение часа. Затем крылья смачиваются в остром яичном кляре, обваливаются в муке и жарятся во фритюре до золотистой хрустящей корочки. Поддерживайте температуру масла на одном уровне, чтобы они равномерно поджаривались и прожаривались внутри. Подавайте крылышки с острым сметанным дип-соусом.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Приправа для острых крылышек

12 куриных крыльев, разрезанных по суставу пополам
1 ст. л. пряной соли
1 ст. л. перетёртых хлопьев красного перца
2 ч. л. чёрного перца
2 ч. л. кайенского перца
2 ч. л. приправы для птицы
1 ч. л. лимонного перца

Кляр

2 яйца
2 ст. л. острого соуса
1 ст. л. перетёртых хлопьев красного перца
1 ч. л. чёрного перца
1 ч. л. кайенского перца
2 ст. муки высшего сорта
Растительное масло, для фритюра

Острый дип-соус

1 ст. сметаны
2 ст. л. хрена
1/4 ст. л. соуса чили
0,5 ч. л. кайенского перца
Смешайте все ингредиенты в небольшой миске

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

В небольшой миске смешайте пряную соль, хлопья красного перца, чёрный перец, кайенский перец, приправу для птицы и лимонный перец. Отложите 2 ст. л. в отдельную миску для подачи.
Промойте куриные крылья в холодной воде и выложите в неглубокую форму для запекания. Равномерно посыпьте крылышки приправой и поставьте, накрыв, в холодильник мариноваться в течение 1 часа.

В миске среднего размера смешайте яйца, острый соус, хлопья красного перца, черный перец и кайенский перец. Отложите. Насыпьте муку в неглубокую тарелку или форму для пирога.
В большой фритюрнице или в большом казане нагрейте масло до 175°С на термометре для фритюра.
Окуните куриные крылышки в яичную смесь, а затем обваляйте в муке. Опускайте по три крыла в горячее масло и жарьте в течение 8-10 минут, периодически переворачивая, до золотистого цвета. Переложите на застеленный бумажными полотенцами противень.
Перед жаркой следующей партии доведите масло до нужной температуры. Посыпьте крылья отложенной приправой, чтобы они стали ещё острее. Подавайте с острым соусом для макания.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар