Пастуший пирог с говядиной

Голосов: 1

Время: 1 час. 30 мин.
Сложность: легко
Порций: 4 - 6

Приготовьте вкусный праздничный пастуший пирог с мясной начинкой, покрытой толстым слоем вкусного картофельного пюре, и вам не придётся думать о гарнире. Начинка готовится из говяжьего фарша, который тушится в небольшом количестве бульона вместе с луком, морковью, черешковым сельдереем, томатной пастой, пряностями и шампиньонами до готовности. Грибы великолепно дополнят говядину своим ярким вкусом и ароматом. Готовая начинка выкладывается в кассероль, покрывается картофельным пюре и запекается, пока топпинг не подрумянится. Подавайте пастуший пирог с пылу с жару.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Запеканка

2 ст. л. оливкового масла extra-virgin
3 ст. л. несолёного сливочного масла
1 средний лук, нарезанный кубиками
3 средние моркови, очищенные и нарезанные ломтиками
1 стебель сельдерея, нарезанный
220 гр. шампиньонов, разрезанных на 4 части
2 зубчика чеснока, измельчённых
1 ст. л. крупнозернистой соли
3/4 ч. л. сушёного орегано
3 ст. л. томатной пасты
450 гр. говяжьего фарша
1/4 ст. консервированного слабосолёного бульона
0,5 ч. л. вустерского соуса
4 ст. картофельного пюре, рецепт см. ниже
1/4 ст. тёртого пармезана (по желанию)

Картофельное пюре

0,7 кг. картофеля, очищенного и разрезанного на 4 части
2 ч. л. крупнозернистой соли + дополнительно по вкусу
3/4 ст. цельного молока
6 ст. л. несолёного сливочного масла
2 ст. л. порубленной петрушки

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Разогрейте духовку до 190°С.
В большой сковороде на среднем огне нагрейте оливковое масло и 2 ст. л. сливочного масла. Добавьте лук, морковь, сельдерей, грибы, чеснок, половину соли и орегано. Жарьте, пока овощи не станут мягкими, около 10 минут. Добавьте томатную пасту и готовьте, пока грибы не станут мягкими, а томатная паста не станет бурой, ещё около 8 минут.

Вмешайте говяжий фарш, бульон, оставшуюся соль, вустерский соус и немного чёрного перца, разбивая крупные мяса. Готовьте, пока мясо полностью не потемнеет, около 3 минут.
Переложите мясо и овощи в овальную кассероль объемом 2 л. и выложите сверху картофельное пюре, отступая от краёв 0,5 см. При желании сделайте узор на поверхности картофеля. Посыпьте сыром, если используете его, и покройте кусочками оставшейся 1 ст. л. сливочного масла. Запекайте, пока картофельный топпинг не подрумянится, и соки не начнут пузыриться по краям, около 40 минут. Дайте остыть в течение 10 минут и подавайте.
Картофельное пюре:

Положите картофель в кастрюлю и залейте холодной водой, чтобы покрыть примерно на 2 см. выше его уровня, и добавьте соль. Доведите до кипения на среднем огне, не накрывая крышкой, и варите, пока картофель не станет мягким, но не разваренным, около 15 минут. В то же время смешайте в небольшой кастрюле молоко и сливочное масло и нагревайте на слабом огне, пока масло не растает. Снимите с огня и накройте крышкой, чтобы молоко не остыло.
Слейте воду с картофеля и верните его в кастрюлю. Мешайте картофель на среднем огне до полного высыхания. Добавьте подогретую молочную смесь и разомните толкушкой до получения пюре с кусочками, затем вмешайте петрушку, посолите и поперчите по вкусу.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар