Стейк чурраско с соусом чимичурри

Голосов: 3

Время: 35 мин. плюс время маринования
Сложность: легко
Порций: 4

От этого латиноамериканского блюда все останутся в восторге. Жареный на гриле говяжий стейк (по-испански чурраско) подаётся под аргентинским соусом чимичурри из свежей зелени. В приготовлении используется плотный скёрт-стейк, который требует длительного маринования. Начинайте готовить за день до жарки. И маринованному мясу, и соусу нужно время, чтобы настояться в холодильнике. А перед подачей обжарьте мясо в течение нескольких минут на уличном гриле и подавайте, полив освежающим соусом чимичурри и дополнив гарниром из риса.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Маринад

1 скёрт-стейк весом 1 кг., разрезанный на 4 стейка по 250 гр.
1/3 ст. масла виноградных косточек
15 зубчиков чеснока, раздавленных
1 ст. тонко нарезанного лука
2 ч. л. сушёного орегано
1 ст. апельсинового сока

Чимичурри

8 зубчиков чеснока, измельчённых
Цедра и сок 3 лаймов
1,5 ст. порубленной свежей кинзы
1 ст. порубленной свежей петрушки
1/3 ст. порубленного свежего орегано
1/3 ст. красного винного уксуса
2 ч. л. хлопьев перца чили
1/3 ст. оливкового масла
1 ст. л. сливочного масла
Сок половины лайма
4 ст. отваренного белого риса, для подачи

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Маринад:
В большом полиэтиленовом пакете на зиплоке смешайте масло виноградных косточек, чеснок, лук, орегано и апельсиновый сок. Добавьте стейки и маринуйте их в течение 24 часов в холодильнике, чтобы ароматизировать и смягчить мясо.

Чимичурри:
В миске смешайте чеснок, цедру и сок лайма, кинзу, петрушку, орегано, уксус, хлопья чили, оливковое масло и немного соли и чёрного перца. Хорошо перемешайте, затем накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь, чтобы ароматы смешались.
Слегка посыпьте стейки солью и чёрным перцем и положите их на очень горячий гриль. Жарьте по 3 минуты с каждой стороны. Уберите стейки на тарелку, и дайте отдохнуть. Сверху выложите сливочное масло и сбрызните соком лайма для аромата.

Разложите стейки по тарелкам, дополнив каждую порцию 1 ст. белого риса; полейте мясо небольшим количеством чимичурри. Подавайте с оставшимся чимичурри рядом.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар