Чоп-суи: китайское рагу

Голосов: 1

Время: 25 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

Пищевая ценность одной порции:

Калории 437, всего жиров 15 г., насыщенные жиры 2 г., белки 30 г., углеводы 45 г., клетчатка 6 г., холестерин 62 мг., натрий 536 мг., сахар 3 г.

Чоп-суи – популярное в США азиатское рагу, придуманное китайскими иммигрантами. В его составе кусочки курицы (или индейки), различные овощи – пекинская капуста, сельдерей, побеги бамбука, а также грибы шиитаке и пряности. Всё это готовится на сковороде при постоянном помешивании в густом соусе. Используйте в китайском рагу остатки курицы-гриль или запечённой курицы, и на всё блюдо у вас уйдёт меньше получаса. Подавайте чоп-суи с гарниром из отварного бурого риса, посыпав кунжутом и чипсами из теста для вонтонов, которые вы можете приготовить заранее.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

2 ст. измельчённой или нарезанной кубиками готовой курицы или индейки
8 покупных кусков теста для вонтонов (7х7 см.), разделите
1 ст. л. + 2 ч. л. рапсового масла
1/4 ч. л. соли
2 пера зелёного лука, тонко нарезанных (примерно 1/4 ст.)
3 зубчика чеснока, тонко нарезанных
4 ст. нашинкованной пекинской капусты
3/4 ст. сельдерея, тонко нарезанного (примерно 4 внутренних стебля или 2 наружных)
1 морковь, нарезанная
1 банка (220 гр.) консервированных побегов бамбука, обсушите и тонко нарежьте
2 ст. грибов шиитаке, помытых, обрезанных и тонко нарезанных (примерно 170 гр.)
3/4 ч. л. сахара
1 ст. слабосолёного куриного бульона
1,5 ст. л. слабосолёного соевого соуса
2 ст. л. тёмного кунжутного масла
1,5 ч. л. кукурузного крахмала, растворённого в 1 ст. л. хереса
2 ст. отваренного бурого риса
1 ст. л. поджаренного кунжута

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Разогрейте духовку до 190°С.

Смажьте противень и тесто для вонтонов слегка с обеих сторон 2 ч. л. рапсового масла. Посолите и запеките в течение 10-12 минут или пока они не станут хрустящими. Переложите на решётку остывать.
В большой сковороде с толстым дном или воке на умеренно сильном огне нагрейте оставшуюся 1 ст. л. рапсового масла. Добавьте зелёный лук, чеснок, капусту, сельдерей, морковь, побеги бамбука и грибы и обжаривайте, пока капуста не станет мягкой и завянет, примерно 3-4 минуты. Добавьте сахар, 3/4 ст. куриного бульона, соевый соус и кунжутное масло и готовьте 3 минуты.

Добавьте смесь хереса и кукурузного крахмала и, если смесь сильно густая, добавьте ещё 1/4 ст. куриного бульона. Добавьте индейку или курицу и прогрейте. Подавайте чоп-суэй поверх отваренного бурого риса и посыпьте кунжутом и измельченными хрустящими вонтонами.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар