Стейк портерхаус в чугунной сковороде

Голосов: 1

Время: 45 мин.
Сложность: легко
Порций: 2 - 4

Одним огромным стейком портерхаус можно накормить несколько человек. Он состоит из двух видов мяса – филе и стейка сирлойн, разделённых Т-образной косточкой. Стейк сначала жарится на плите в чугунной сковороде до румяной корочки с одной стороны, а затем нарезается и жарится с другой стороны с небольшим количеством сливочного масла и пряностями в духовке в режиме гриля. Для красивой сервировки нарезанный стейк портерхаус подают вместе с косточкой, разложив ломтики в форме первоначального куска. Мясо получается очень сочным и вкусным и выглядит аппетитно.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

1 стейк портерхаус из поясничной части толщиной 5-6 см.
1 ст. л. рапсового масла
2 ст. л. сливочного масла, нарезанного кубиками
По желанию: зубчики чеснока и веточки свежего тимьяна или розмарина

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Оставьте стейк на 30 минут при комнатной температуре, чтобы он подсох.
Разогрейте духовку в режиме гриля. Нагрейте чугунную сковороду на среднем огне, пока она не станет очень горячей.

Щедро посыпьте стейк с обеих сторон солью и чёрным перцем. Добавьте в сковороду масло, затем положите стейк и не двигайте его. Жарьте, пока снизу не появится хорошая корочка, около 3 минут. Снимите сковороду с огня, переложите стейк на разделочную доску и срежьте филе и стейк сирлойн с кости. Нарежьте стейк против волокон на толстые куски.
Положите кость обратно в сковороду и снова соберите стейк вокруг неё зажаренной стороной вверх (внешне должен получиться первоначальный стейк). Сверху положите кусочки сливочного масла. Добавьте пару зубчиков чеснока и несколько веточек тимьяна или розмарина, если используете их.
Жарьте в духовке в режиме гриля до желаемой степени прожарки, около 4 минут для слабой прожарки, 5-6 минут для средней. Переложите на сервировочное блюдо и сбрызните стейк соками из сковороды.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар

Автор рецепта - Кэтрин "Кэти" Ли (Katie Lee) - американская кулинарная писательница, телевизионный кулинарный критик

Категории:

рецепт / Сковорода / Ужин / Вторые блюда / Мясо / Стейки

Похожие рецепты