Тако с капустной начинкой и треской в кляре

Голосов: 1

Время: 1 час. 20 мин.
Сложность: легко
Порций: 8

В этом рецепте традиционные техасско-мексиканские такос подаются с рыбой в кляре темпура, которая органично сочетается с остальными компонентами, и получается сочное, наполненное яркими вкусами и текстурами блюдо. Перед жаркой в кляре куски белой рыбы маринуются несколько минут в соке лайма с текилой и пряностями, а затем покрываются кляром темпура, японскими панировочными сухарями панко и готовятся в большом количестве масла, пока не станут очень хрустящими снаружи и сочными внутри. Подаётся рыба-темпура на тортильях со свежей капустой, сальсой пико-де-гальо и соусом айоли с текилой и лаймом. Приготовьте сальсу и айоли заранее, чтобы они успели настояться. Подавайте тако со светлым пивом.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Тако

340 гр. филе трески или другой плотной белой рыбы, нарезанного на куски по 2 см.
Сок 1 лайма
1 ст. л. текилы
1 ч. л. молотой зиры
1 ч. л. соли
1 ч. л. чёрного перца
16 кукурузных тортилий диаметром 20 см.
110 гр. муки для темпура
220 гр. кляра для темпура, приготовленного с холодной водой
170 гр. панировочных сухарей панко
1 ст. нашинкованной белокочанной капусты
0,5 ст. нашинкованной краснокочанной капусты
3 ст. л. порубленных листьев кинзы
1/4 ст. тонко нарезанного красного лука

Пико-де-гальо

4 сливовидных помидоров, нарезанных кубиками
2 ст. л. порубленных листьев кинзы
Половина красного лука, измельчённая
1 ч. л. измельчённого чеснока
1 стручок халапеньо, очищенный от семян и измельчённый
Сок 1 лайма

Айоли с текилой и лаймом

3 ст. л. текилы
Сок 1 лайма
220 гр. сметаны
1/4 ст. молока
2 ч. л. измельчённого чеснока
0,5 ч. л. молотой зиры
2 ст. л. измельчённых листьев кинзы

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

В миске среднего размера смешайте сок лайма, текилу, зиру, соль и чёрный перец; тщательно перемешайте. Добавьте рыбу и перемешайте, чтобы покрыть. Маринуйте в течение 10 минут.
Разогрейте тортильи на гриле или на сковороде. Накройте полотенцем, чтобы они не остыли.

В казане среднего размера нагрейте рапсовое масло 175°С.
Выньте рыбу из маринада, стряхните излишки, обваляйте куски в муке и окуните в холодный кляр для темпура. Обваляйте в панировочных сухарях панко, прижимая их к рыбе. Одну за другой добавьте рыбу в масло, убедившись, что кусочки не соприкасаются. Обжаривайте в течение 4-5 минут или до светло-золотистого цвета. Переложите готовую рыбу на бумажные полотенца, чтобы стёк лишний жир.
Смешайте капусту, кинзу и лук. Сложите по 2 тортильи стопками; положите 1/8 часть рыбы на каждую стопку, дополните капустной смесью, пико-де-гальо и айоли с текилой и лаймом. Сразу же подавайте.

Рецепт рыбных тако.
Пико-де-гальо:

В миске смешайте все ингредиенты, посолите, поперчите и поставьте в холодильник на 1 час, чтобы все ароматы смешались.

Айоли с текилой и лаймом:

В небольшой миске смешайте все ингредиенты и поставьте в холодильник на 1 час. Посолите и поперчите по вкусу.