Паста ригатони с колбасой и фенхелем

Голосов: 1

Время: 50 мин.
Сложность: легко
Порций: 6

В приготовлении соуса к этой пасте используются сырые итальянские колбаски. Снимите с них оболочки и получите вкусный и ароматный фарш с пряностями. Колбасный фарш обжаривается с луком и корнем фенхеля, а затем тушится в томатно-сливочным соусом с небольшим количеством сухого белого вина для более многогранного вкуса. В самом конце в мясной соус добавляется отдельно отваренная паста ригатони. Благодаря своей трубчатой форме, она впитает много соуса, и вы получите настоящее удовольствие от вкуса. Посыпьте пасту пармезаном и свежей петрушкой, а при подаче поставьте на стол больше тёртого пармезана.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

450 гр. пасты ригатони
3 ст. л. оливкового масла
3 ст. порубленного фенхеля (1 большой корень)
1,5 ст. порубленного лука
0,6 кг. сырых сладких итальянских колбасок, оболочки снимите
2 ч. л. измельчённого чеснока (2 зубчика)
0,5 ч. л. семян фенхеля, измельчённых в ступке
0,5 ч. л. перетёртых хлопьев красного перца
1 ст. сухого белого вина
1 ст. жирных сливок
2/3 ст. нежирных сливок (10%)
2 ст. л. томатной пасты
0,5 ст. порубленных свежих листьев петрушки
1 ст. свеженатёртого итальянского пармезана, разделите

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

В большой кастрюле с толстым дном или казане на среднем огне нагрейте оливковое масло, например, Le Creuset. Добавьте фенхель и лук и обжаривайте в течение 7 минут, периодически помешивая, до мягкости. Добавьте колбасу и жарьте в течение 7-8 минут, разламывая кусочки вилкой, пока она не подрумянится. Добавьте чеснок, измельчённые семена фенхеля, хлопья красного перца, 2 ч. л. соли и 1 ч. л. чёрного перца и жарьте в течение 1 минуты. Влейте вино, доведите до кипения и добавьте все сливки и томатную пасту. Снова доведите до кипения, убавьте огонь и варите при слабом кипении 20 минут, пока соус не загустеет.
Тем временем в большой кастрюле доведите воду до кипения, добавьте 2 ст. л. соли и отварите пасту ригатони в соответствии с рекомендацией на упаковке. Слейте воду и выложите пасту в соус, помешивая, чтобы покрыть её. Готовьте на медленном огне в течение 5 минут, чтобы макароны впитали соус. Снимите с огня, вмешайте петрушку и 0,5 ст. пармезана. Подавайте пасту горячей в неглубоких тарелках, поставив оставшиеся 0,5 ст. пармезана рядом.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар