Устрицы «Рокфеллер»

Голосов: 2

Время: 45 мин.
Сложность: легко
Количество: 8 в качестве закуски

Устрицы «Рокфеллер» - это американская закуска ресторанного уровня, которая получила своё название в честь миллиардера за свой изысканный вкус и довольно высокую цену в ресторане Antoine’s в Новом Орлеане, где её и придумали. Устрицы запекаются в раковинах под зелёным соусом и слоем панировочных сухарей. Хотя рецепт зелёного соуса ресторан хранит в строгом секрете, многие современные повара уверены, что он готовится на основе шпината. Ещё один основной ингредиент устриц «Рокфеллер» - анисовый ликёр Перно, с которым вкус соуса приобретает необычные нотки. Подавайте устрицы с соусом миньонетт с кервелем.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Устрицы

24 вскрытые устрицы на раковинах
4 ст. л. несолёного сливочного масла
2 зубчика чеснока, измельчённых
1/3 ст. панировочных сухарей, желательно панко
2 лука-шалота, порубленных
2 ст. порубленного свежего шпината
1/4 ст. перно
Немного красного острого соуса
2 ст. л. оливкового масла
1/4 ст. тёртого пармезана
1 ст. л. порубленного кервеля или петрушки
Каменная соль
Дольки лимона, для подачи

Соус миньонетт

3/4 ст. шампанского уксуса
2 лука-шалота, порубленных
2 ст. л. свежемолотого чёрного перца
1 ст. л. порубленного кервеля
Сок половины лимона

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Устрицы:

Растопите сливочное масло на сковороде. Обжарьте чеснок в течение 2 минут, чтобы пошёл аромат. Насыпьте панировочные сухари в миску и вмешайте половину чесночного масла, отложите в сторону. В оставшееся в сковороде чесночное масло добавьте лук-шалот и шпинат, готовьте 3 минуты, пока шпинат не завянет. Деглазируйте сковороду перно. Посолите и поперчите, добавьте немного острого соуса. Варите в течение нескольких минут.
Смешайте панировочные сухари с оливковым маслом, пармезаном и кервелем, посолите и поперчите по вкусу. Выложите по 1 ч. л. с горкой смеси из шпината на каждую устрицу, сверху выложите по ложке панировочных сухарей. Насыпьте на противень толстый слой каменной соли. Разложите устриц в соли, чтобы они не шатались.

Запекайте в разогретой до 230°С духовке в течение 10-15 минут до золотистого цвета. Подавайте с дольками лимона и соусом из красного перца.

Соус миньонетт:

В небольшой миске смешайте все ингредиенты. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 1 час до подачи на стол вместе с устрицами (Всего получится 3/4 ст.).

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар