Этуфе с раками

Голосов: 1

Время: 1 час. 50 мин.
Сложность: легко
Порций: 8

Этуфе – классическое креольское рагу из овощей с раковыми хвостами в густом бархатистом соусе. Начините готовить с пасты ру на основе сливочного масла и муки и постепенно добавляйте остальные ингредиенты: овощи, пряности и, наконец, раковые хвосты со свежей зеленью. Овощную основу составляют свежие помидоры и «святая троица» креольской кухни – зелёный сладкий перец, черешковый сельдерей и лук. Вместе с пряностями они придают соусу необыкновенный аромат. Этуфе традиционно подаётся с отварным белым рисом, но вы можете просто наслаждаться им, макая в соус свежий белый хлеб с коркой.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

0,9 кг. раковых хвостов, с жиром
6 зубчиков чеснока, измельчённых
2 лавровых листа
2 веточки свежего тимьяна
2,5 ст. рыбного или креветочного бульона
1 ст. помидоров, очищенных от семян и кожуры и нарезанных кубиками
1,5 ч. л. соли
0,5 ч. л. хлопьев красного перца
Острого перечного соуса
2 ч. л. вустерского соуса
Сок половины лимона
1 ст. порубленного зелёного лука
1/4 ст. порубленной петрушки
Отваренный белый рис для подачи
90 гр. сливочного масла
4 ст. л. муки
2 ст. порубленного лука
0,5 ст. порубленного сельдерея
0,5 ст. порубленного сладкого перца

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

В большой кастрюле с толстым дном растопите 4 ст. л. сливочного масла и вмешайте муку. Продолжайте готовить, постоянно помешивая, пока ру не станет цвета арахисовой пасты.
Добавьте лук, сельдерей, сладкий перец, чеснок, лавровый лист и тимьян и готовьте, пока овощи не станут мягкими, примерно 6-8 минут. Добавьте бульон, помидоры, соль, красный перец, острый соус и вустерский соус и доведите до кипения.

Снимите с поверхности бульона жир, убавьте огонь и варите при слабом кипении без крышки, периодически помешивая, в течение 30 минут.
Добавьте хвосты раков вместе с жиром, лимонный сок, зелёный лук и петрушку и готовьте, периодически помешивая, в течение 15-20 минут. Добавьте оставшееся сливочное масло и хорошенько перемешайте. Попробуйте на вкус и при необходимости подсолите и поперчите. Подавайте с горячим рисом.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар

Автор рецепта - Эмерил Лагасси (Emeril Lagasse) - знаменитый шеф-повар, ресторатор, телеведущий, кулинарный писатель

Категории:

рецепт / Закуски / Закуски с соусами / Рыбные закуски / Американская кухня / Каджунская кухня / Эмерил Лагасси (Emeril Lagasse)

Похожие рецепты

Этуфе с курицей и креветками

Кукурузный хлеб с раками

Этуфе из креветок